1. Pourquoi la stabilité des émulsions est importante Les émulsions sont des mélanges de deux liquides non miscibles, généralement de l'huile et de l'eau, où l'un est finement dispersé dans l'autre sous la forme de minuscules gouttelettes. Dans la production industrielle, les types les plus courants sont les émulsions huile dans eau (H/E) et eau dans huile (E/H), largement utilisées
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