1. Perché la stabilità dell'emulsione è importanteLe emulsioni sono miscele di due liquidi immiscibili, in genere olio e acqua, in cui uno è finemente disperso nell'altro sotto forma di minuscole goccioline. Nella produzione industriale, i tipi più comuni sono le emulsioni olio in acqua (O/W) e acqua in olio (W/O), ampiamente utilizzate
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