Machine clé dans la fabrication de sauce au fromage: mélangeur à émulsificateur à vide Immay

1. Qu'est-ce que la sauce au fromage?

La sauce au fromage est une sorte de sauce liquide ou semi-liquide en fromage comme la principale matière première par le processus de chauffage, d'émulsification et d'homogénéisation, qui est largement utilisé dans l'industrie de la transformation des aliments et de la restauration. Ses principaux ingrédients comprennent le fromage naturel, le lait ou la crème, le beurre, l'émulsifiant et l'épaississant, qui lui donnent une texture lisse et épaisse et une saveur de lait riche. Pendant le processus de production, le fromage fond progressivement dans des conditions de chauffage, est entièrement mélangé avec d'autres produits laitiers et émulsifiants, et est traité par une homogénéisation de cisaillement élevée pour fabriquer les phases de graisse et d'eau uniformément réparties pour former une système émulsifié stable pour prévenir la séparation de l'huile et de l'eau. Les caractéristiques de la sauce au fromage sont visqueuses mais fluides, faciles à étaler ou à verser, et peuvent être combinées avec divers aliments, tels que des hamburgers, des pâtes, des frites, des croustilles de maïs, etc., pour ajouter une saveur de lait moelleuse et un goût riche. Dans la production industrielle, la sauce au fromage peut ajuster la fluidité, l'effet de dessin et le rapport de saveur en fonction des différentes exigences d'application, ce qui le rend adapté à la restauration rapide, aux plats préparés, à la cuisson et à la transformation des aliments et à d'autres domaines.

2. Classification de la sauce au fromage

La sauce au fromage peut être divisée en les principaux types suivants en fonction des différentes formules, utilisations et propriétés physiques:

Sauce au fromage de base (type standard)

Cette sauce au fromage est basée sur du fromage naturel, avec du lait, de la crème, du beurre et du sel émulsé, et est chauffé et homogénéisé pour former une sauce lisse et délicate. Il a un goût riche et une fluidité modérée, adapté aux aliments tels que des hamburgers, des sandwichs, des pâtes, des pommes de terre au four, etc.

Sauce au fromage hautement fusionnable

Ce type de sauce au fromage a un bon effet de dessin lorsqu'il est chauffé, généralement avec du fromage mozzarella ou d'autres fromages dessinables, et sa ductilité est améliorée par une formule d'émulsification spéciale. Il est largement utilisé dans la pizza, les aliments au four et les aliments à chaud.

Sauce au fromage fluide

Ce type de sauce au fromage a une forte fluidité et convient au trempage ou au versement, comme la trempette aux alevins de français et la trempette au fromage à puces de maïs (fromage nacho). Afin de maintenir la stabilité et la fluidité, le rapport épaississant et émulsifiant est généralement ajusté pour garder un bon goût lorsqu'il est chauffé ou à température ambiante.

Sauce au fromage faible en gras

Pour les besoins de santé, ce type de sauce au fromage réduit l'utilisation de la crème et du beurre, utilise des ingrédients faibles en matière de gras tels que du lait écrémé ou des protéines de lactosérum et utilise des épaissistes et des émulsifiants pour maintenir la texture de la sauce. Convient aux régimes à faible teneur en calories ou aux aliments de fitness.

Sauce au fromage aromatisée

Ajouter les épices, le piment, la poudre d'ail, la vanille, les saveurs fumées, etc. à la sauce au fromage de base pour former différentes saveurs, comme la sauce au fromage épicée, la sauce au fromage de style mexicain, la sauce au fromage fumé, etc., principalement utilisé pour les aliments spécialisés ou l'aménagement de la restauration rapide.

Sauce au fromage pour la transformation industrielle

Principalement utilisé dans l'industrie de la fabrication des aliments, tels que les aliments congelés rapides, les plats préparés, les aliments en conserve, etc., ont généralement une longue durée de vie, doivent être optimisés en termes de stabilité et d'adaptabilité de transformation, et peuvent ajouter des conservateurs supplémentaires ou des amidons modifiés pour assurer la rhéologie et la stabilité du stockage.

3. Processus de production de sauce au fromage

3.1 Préparation des matières premières

Prétraitement au fromage: Coupez le fromage en petits morceaux ou rasez-le en miettes pour le chauffage et la fusion uniformes.

Ingrédients liquides: préparer des ingrédients liquides tels que le lait, la crème et le beurre et les chauffer à 40 à 50 ° C à l'avance pour le mélange ultérieur.

Émulsifiants et épaississeurs: peser les phosphates, le citrate de sodium, l'amidon modifié et d'autres ingrédients à l'avance pour les rendre plus faciles à disperser.

3.2 Chauffage, fusion et prémélange

Chauffer la veste émulsifiante sous vide à 70 à 80 ° C et continuer à remuer à basse vitesse.

Ajouter le lait, la crème et le beurre à leur tour pour les faire mélanges initialement.

Ajouter lentement les lambeaux de fromage pendant la remuant pour fondre progressivement et mélanger uniformément.

3.3 Émulsification et homogénéisation du cisaillement élevé

Commencez le mélangeur à homogénéisateur à cisaillement élevé pour émulsionner soigneusement le fromage, l'huile et l'eau pour former une sauce au fromage délicate et uniforme.

Ajouter progressivement les sels émulsifiants (tels que les phosphates, le citrate de sodium) et les épaississeurs (tels que l'amidon modifié, la gomme xanthane) et continuer l'homogénéisation pour rendre la structure de la sauce au fromage plus stable.

Continuez le chauffage à 85-90 ° C pour vous assurer que le fromage est complètement émulsionné.

3.4 Traitement et dégazage de l'aspirateur

Allumez le système d'aspirateur pour éliminer les bulles de la sauce et améliorez la finesse et la fluidité de la sauce.

Continuez à remuer pendant 3 à 5 minutes sous le vide pour rendre la sauce plus uniformément mélangée.

3.5 refroidissement et stockage

Éteignez le chauffage, allumez le système de refroidissement et réduisez la température de la sauce au fromage à 65-75 ° C pour la garniture.

Après remplissage, il peut être refroidi à température ambiante ou à température réfrigérée (0-10 ° C) pour assurer la stabilité de la sauce.

4. Pourquoi introduire un mélangeur émulsifiant sous vide pour fabriquer une sauce au fromage?

Par rapport aux réservoirs traditionnels de chauffage et de mélange en acier inoxydable, l'utilisation d'une machine à mélangeur émulsifiant à vide pour produire de la sauce au fromage présente plusieurs avantages évidents:

• Émulsification et homogénéisation efficaces: le mélangeur à émulsifiant à vide d'Immay est équipé d'un mélangeur à homogénéisateur à cisaille élevé en bas, ce qui aide à briser rapidement les particules de fromage, émulsifiez entièrement des ingrédients tels que le fromage, la crème et le beurre, et à obtenir une structure de sauce plus délicate et plus stable.

• Devassage à l'aspirateur: l'environnement sous vide peut empêcher l'entrée des bulles pendant l'agitation, réduire l'oxydation et améliorer la stabilité de la douceur et du stockage de la sauce au fromage.

• Chauffage et refroidissement intégrés: les mélangeurs d'émulsificatrices sous vide ont généralement des fonctions de chauffage et de refroidissement de la veste, qui peuvent contrôler avec précision la température pour éviter la surchauffe et provoquer la dénaturation des protéines du fromage, tout en améliorant l'efficacité de l'échange de chaleur et en accélérant le processus de refroidissement.

• Améliorer l'uniformité du produit: Étant donné que l'environnement sous vide peut empêcher les bulles et la stratification pendant le processus d'émulsification, une homogénéisation de cisaillement élevée peut réduire la taille des particules de graisse, ce qui rend la sauce plus fluide et plus ductile.

5. Résumé

La production de sauce au fromage est un art qui combine la science et la technologie. Cela dépend non seulement de la sélection des matières premières, mais s'appuie également sur une technologie de traitement précise. Pour créer une sauce au fromage douce, délicate, riche et stable, vous ne pouvez pas vous passer d'un équipement d'émulsification professionnel efficace, précis et stable. En tant que fabricant d'équipements de production de sauce au fromage de pointe, IM AY . se concentre sur la fourniture d'excellents mélangeurs d'émulsificateurs à vide pour aider les entreprises de transformation des aliments à percer les obstacles techniques et à améliorer la qualité des produits

Notre machine de mélangeur émulsifiant sous vide intègre une homogénéisation élevée de cisaillement, un dégazage sous vide et un contrôle précis de la température pour s'assurer que la sauce au fromage est plus émulsifiée, le goût est plus délicat et le stockage est plus stable. Qu'il s'agisse d'une chaîne de restaurants, d'une entreprise de transformation des aliments ou d'une ligne de production industrielle à grande échelle, nous pouvons fournir des solutions personnalisées pour vous aider à vous démarquer dans la concurrence du marché!

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