Schlüsselmaschine in der Käse -Sauce -Herstellung: Immays -Vakuum -Emulgatormischer

1. Was ist Käseauce?

Käsesauce ist eine Art flüssiger oder halbflüssiger Sauce aus Käse als Hauptrohstoff durch Heizen-, Emulgations- und Homogenisierungsprozess, der in der Lebensmittelverarbeitung und Catering-Industrie häufig eingesetzt wird. Zu den Hauptzutaten gehören natürlicher Käse, Milch oder Sahne, Butter, Emulginer und Verdickungsmittel, die ihm eine glatte und dicke Textur und eine satte Milchgeschmack verleihen. Während des Produktionsprozesses schmilzt der Käse unter Heizbedingungen allmählich, wird vollständig mit anderen Milchprodukten und Emulgatoren gemischt und durch hohe Scherhomogenisierung behandelt, um die Fett- und Wasserphasen gleichmäßig verteilt zu machen, um ein stabiles emulgiertes System zur Vorbeugung von Öl- und Wassertrennung zu bilden. Die Eigenschaften der Käsesauce sind viskoös, aber fließbar, leicht ausbreiten oder gießen und können mit verschiedenen Lebensmitteln wie Hamburgern, Pasta, Pommes Frites, Mais -Chips usw. kombiniert werden, um einen milden Milchgeschmack und einen satten Geschmack hinzuzufügen. In der industriellen Produktion kann Käseauce die Fließfähigkeit, das Zeichnen von Effekten und das Geschmacksverhältnis anhand verschiedener Anwendungsanforderungen anpassen, was sie für Fastfood, vorbereitete Gerichte, Back- und Lebensmittelverarbeitung und andere Felder geeignet ist.

2. Klassifizierung von Käsesauce

Käseauce kann gemäß verschiedenen Formeln, Verwendungen und physikalischen Eigenschaften in die folgenden Haupttypen unterteilt werden:

Grundkäse -Sauce (Standardtyp)

Diese Käseauce basiert auf natürlichen Käse mit Milch, Sahne, Butter und emulgiertem Salz und wird erhitzt und homogenisiert, um eine glatte und empfindliche Sauce zu bilden. Es hat einen reichen Geschmack und eine mäßige Fließfähigkeit, geeignet für Lebensmittel wie Burger, Sandwiches, Nudeln, gebackene Kartoffeln usw.

Sehr schmelzbare Käse -Sauce

Diese Art von Käsesauce hat beim Erhitzen einen guten Zeichnungseffekt, normalerweise mit Mozzarella -Käse oder anderen zeichnbaren Käse, und seine Duktilität wird durch eine spezielle Emulgierungsformel verbessert. Es wird häufig in Pizza, gebackenen Lebensmitteln und heißen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Fließbare Käsesauce

Diese Art von Käsesauce hat eine starke Flüssigkeit und eignet sich zum Eintauchen oder Gießen, wie z. B. Frittie -Branddip- und Mais -Chip -Käse -Dip (Nacho -Käse). Um die Stabilität und Fluidität aufrechtzuerhalten, wird das Verhältnis von Verdicker und Emulgator normalerweise angepasst, um einen guten Geschmack beim Erhitzen oder bei Raumtemperatur zu halten.

Fettarme Käsesauce

Bei gesundheitlichen Bedürfnissen reduziert diese Art von Käseauce die Verwendung von Sahne und Butter, verwendet fettarme Zutaten wie Magermilch oder Molkenprotein und verwendet Verdickungsmittel und Emulgatoren, um die Textur der Sauce aufrechtzuerhalten. Geeignet für kalorienarme Diäten oder Fitness-Lebensmittel.

Aromatisierte Käse -Sauce

Fügen Sie Gewürze, Chili, Knoblauchpulver, Vanille, geräucherte Aromen usw. in die Basis-Käse-Sauce hinzu, um verschiedene Aromen wie würzige Käse-Sauce, Käse-Sauce im mexikanischen Stil, Räucherkäse-Sauce usw. zu bilden, die hauptsächlich für Spezialfutter oder Fast-Food-Gewürz verwendet werden.

Käsersauce für die industrielle Verarbeitung

Hauptsächlich in der Lebensmittelherstellungsindustrie wie schnell gefrorene Lebensmittel, vorbereitete Gerichte, Konserven usw., haben normalerweise eine lange Haltbarkeit, müssen hinsichtlich der Stabilität und der Verarbeitung von Anpassungsfähigkeit optimiert werden und können zusätzliche Konservierungsstoffe oder modifizierte Stärke hinzufügen, um die Rheologie und Lagerstabilität zu gewährleisten.

3. Produktionsprozess von Käsersauce

3.1 Rohstoffzubereitung

Käsevorbehandlung: Schneiden Sie den Käse in kleine Stücke oder rasieren Sie ihn in Krümel für ein gleichmäßiges Heizen und Schmelzen.

Flüssige Zutaten: Bereiten Sie flüssige Zutaten wie Milch, Sahne und Butter vor und erhitzen Sie sie im Voraus auf 40-50 ° C, um das anschließende Mischen zu erhalten.

Emulgatoren und Verdicker: Wiegen Sie Phosphate, Natriumcitrat, modifizierter Stärke und andere Zutaten im Voraus, um sie leichter zu zerstreuen.

3.2 Heizung, Schmelzen und Vormischung

Erhitzen Sie den Vakuum-Emulgatormantel auf 70-80 ° C und rühren Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiter.

Fügen Sie Milch, Sahne und Butter wiederum hinzu, damit sie zunächst gemischt werden.

Fügen Sie beim Rühren langsam Käsefehler hinzu, um allmählich zu schmelzen und gleichmäßig zu mischen.

3.3 hohe Scheremulgierung und Homogenisierung

Starten Sie den Homogenizer -Mixer mit hohem Scher, um die Käse-, Öl- und Wasserphase gründlich zu emulgieren, um eine zarte und gleichmäßige Käsesauce zu bilden.

Fügen Sie allmählich emulgierende Salze (wie Phosphate, Natriumcitrat) und Verdickungsmittel (wie modifizierte Stärke, Xanthan -Kaugummi) hinzu und setzen Sie die Struktur der Käseauce stabiler.

Heizen Sie weiter auf 85-90 ° C, um sicherzustellen, dass der Käse vollständig emulgiert ist.

3.4 Vakuumbehandlung und Entgasung

Schalten Sie das Vakuumsystem ein, um Blasen aus der Sauce zu entfernen und die Feinheit und Fließfähigkeit der Sauce zu verbessern.

Rühren Sie 3-5 Minuten unter Vakuum fort, um die Sauce gleichmäßiger zu vermischen.

3.5 Kühlung und Lagerung

Schalten Sie die Heizung aus, schalten Sie das Kühlsystem ein und reduzieren Sie die Temperatur der Käsesauce auf 65-75 ° C zum Füllen.

Nach der Füllung kann es weiter auf Raumtemperatur oder Kühltemperatur (0-10 ° C) abgekühlt werden, um die Stabilität der Sauce zu gewährleisten.

4. Warum einen Vakuum -Emulgatormixer zur Herstellung von Käsersauce einführen?

Im Vergleich zu herkömmlichen Heizungs- und Mischtanks aus Edelstahl hat die Verwendung einer Vakuum -Emulgator -Mixer -Maschine zur Herstellung von Käsesauce mehrere offensichtliche Vorteile:

• Effiziente Emulgierung und Homogenisierung: Der Vakuum -Emulgator -Mixer von Immays ist mit einem hohen Scherhomogenisator -Mixer am Boden ausgestattet, der dazu beiträgt, Käsepartikel schnell zu brechen, Zutaten wie Käse, Creme und Butter vollständig emulgiert und eine delikativere und stabilere Sauce -Struktur zu erhalten.

• Vakuumentgasung: Die Vakuumumgebung kann den Eintritt von Blasen beim Rühren verhindern, die Oxidation verringern und die Glätte und Lagerstabilität der Käseauce verbessern.

• Integrierte Heizung und Kühlung: Vakuumemulgatormischer haben normalerweise Heiz- und Kühlfunktionen, die die Temperatur genau steuern können, um eine Überhitzung zu vermeiden und Denaturierung des Käseproteins zu verursachen, gleichzeitig die Effizienz des Wärmeaustauschs zu verbessern und den Kühlprozess zu beschleunigen.

• Verbesserung der Produkt Gleichmäßigkeit: Da die Vakuumumgebung während des Emulgierungsprozesses Blasen und Schichtung verhindern kann, kann eine hohe Scherhomogenisierung die Größe von Fettpartikeln verringern, wodurch der Sauce glatter und duktiler wird.

5. Zusammenfassung

Die Produktion von Käseauce ist eine Kunst, die Wissenschaft und Technologie kombiniert. Es hängt nicht nur von der Auswahl der Rohstoffe ab, sondern stützt sich auch auf eine präzise Verarbeitungstechnologie. Um eine glatte, empfindliche, reichhaltige und stabile Käsesauce zu erstellen, können Sie nicht ohne effiziente, präzise und stabile professionelle Emulgationsausrüstung auskommen. Als branchenführende Käseauce-Produktionsanbieter-Hersteller konzentriert IMMY .sich auf die Bereitstellung hervorragender Vakuum-Emulgiermixer, um Lebensmittelverarbeitungsunternehmen zu unterstützen, um technische Hindernisse zu durchbrechen und die Produktqualität zu verbessern

Unsere Vakuum -Emulgier -Mischmaschine integriert eine hohe Scherhomogenisierung, Vakuumentgasung und präzise Temperaturkontrolle, um sicherzustellen, dass die Käseauce gründlicher emulgiert wird, der Geschmack empfindlicher und die Lagerung stabiler ist. Egal, ob es sich um eine Restaurantkette, ein Lebensmittelverarbeitungsunternehmen oder eine große industrielle Produktionslinie handelt, wir können maßgeschneiderte Lösungen anbieten, die Ihnen dabei helfen, sich im Markt für den Markt abzuheben!

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