- Thuis
- Apparatuur
- Industrie
- We torenen
- Resource
- Contact
Auteur: Site Editor Publiceren Tijd: 2025-03-18 Oorsprong: Site
Kaassaus is een soort vloeibare of semi-vloeistofsaus gemaakt van kaas als de belangrijkste grondstof door verwarming, emulgering en homogenisatieproces, die veel wordt gebruikt in de voedselverwerking en de cateringindustrie. De belangrijkste ingrediënten zijn onder meer natuurlijke kaas, melk of room, boter, emulgator en verdikkingsmiddel, die het een gladde en dikke textuur en een rijke melksmaak geven. Tijdens het productieproces smelt de kaas geleidelijk onder verwarmingsomstandigheden, wordt volledig gemengd met andere zuivelproducten en emulgatoren en wordt het behandeld door hoge afschuifhomogenisatie om de vet- en watersfasen gelijkmatig verdeeld te maken om een stabiel geëmulgeerd systeem te vormen om olie- en waterscheiding te voorkomen. De kenmerken van kaassaus zijn viskeus maar stroombaar, gemakkelijk te verspreiden of te gieten, en kunnen worden gecombineerd met verschillende voedingsmiddelen, zoals hamburgers, pasta, frietjes, maïschips, enz. Om zachte melksmaak en rijke smaak toe te voegen. In de industriële productie kan kaassaus de vloeibaarheid aanpassen, effect en smaakverhouding volgens verschillende toepassingsvereisten, waardoor het geschikt is voor fastfood, vooraf voorbereide gerechten, bakken en voedselverwerking en andere velden.
Kaassaus kan worden onderverdeeld in de volgende hoofdtypen volgens verschillende formules, gebruik en fysieke eigenschappen:
Basiskaassaus (standaardtype)
Deze kaassaus is gebaseerd op natuurlijke kaas, met melk, room, boter en geëmulgeerd zout, en wordt verwarmd en gehomogeniseerd om een gladde en delicate saus te vormen. Het heeft een rijke smaak en matige vloeibaarheid, geschikt voor voedingsmiddelen zoals hamburgers, broodjes, pasta, gebakken aardappelen, enz.
Zeer smelbare kaassaus
Dit type kaassaus heeft een goed tekeneffect wanneer verwarmd, meestal met mozzarella -kaas of andere trekkbare kazen, en de ductiliteit ervan wordt versterkt door een speciale emulgerende formule. Het wordt veel gebruikt in pizza, gebakken voedsel en warm bewerkte voedingsmiddelen.
Vloeibare kaassaus
Dit type kaassaus heeft een sterke vloeibaarheid en is geschikt voor het dompelen of gieten, zoals French Fry Dip and Corn Chip Cheese Dip (Nacho Cheese). Om de stabiliteit en vloeibaarheid te behouden, wordt de verhouding van de verdikkingsmiddel en de emulgator meestal aangepast om een goede smaak te behouden wanneer verwarmd of bij kamertemperatuur.
Let vetkaassaus
Voor gezondheidsbehoeften vermindert dit type kaassaus het gebruik van room en boter, maakt het gebruik van ingrediënten met een laag toevoeging van ingrediënten zoals magere melk of wei-eiwit en gebruikt verdik en emulgatoren om de textuur van de saus te behouden. Geschikt voor caloriearme diëten of fitnessvoedsel.
Gearomatiseerde kaassaus
Voeg kruiden, chili, knoflookpoeder, vanille, gerookte smaken, etc. toe aan de basissaus om verschillende smaken te vormen, zoals pittige kaassaus, kaassaus in Mexicaanse stijl, gerookte kaassaus, enz., Voornamelijk gebruikt voor speciaal voedsel of fastfood-kruiden.
Kaassaus voor industriële verwerking
Voornamelijk gebruikt in de voedselproductie-industrie, zoals snel ingevroren voedsel, vooraf voorbereide gerechten, ingeblikte voedingsmiddelen, enz., Heeft meestal een lange houdbaarheid, moet worden geoptimaliseerd in termen van stabiliteit en aanpassingsvermogen van de verwerking, en kan extra conserveermiddelen of gemodificeerd zetmeel toevoegen om te zorgen voor rheologie en opslagstabiliteit.
3.1 Bereiding van grondstof
Voorbehandeling van kaas: snijd de kaas in kleine stukjes of scheer het in kruimels voor uniforme verwarming en smelten.
Vloeibare ingrediënten: Bereid vloeibare ingrediënten zoals melk, room en boter en verwarm ze vooraf op 40-50 ° C voor daaropvolgende meng.
Emulgatoren en verdikkingsmiddelen: weeg fosfaten, natriumcitraat, gemodificeerd zetmeel en andere ingrediënten van tevoren om ze gemakkelijker te verspreiden te maken.
3.2 Verwarming, smelten en voorgemenging
Verhit het vacuümemulgierjack tot 70-80 ° C en blijf roeren op lage snelheid.
Voeg op zijn beurt melk, room en boter toe om ze in eerste instantie te laten gemengden.
Voeg langzaam kaasschip toe tijdens het roeren om geleidelijk te smelten en gelijkmatig te mengen.
3.3 Hoge afschuifemulgering en homogenisatie
Start de hoge afschuifhomogenisatiemixer om de kaas-, olie- en waterfase grondig te emulgeren om een delicate en uniforme kaassaus te vormen.
Voeg geleidelijk emulgerende zouten (zoals fosfaten, natriumcitraat) en verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd zetmeel, xanthan gom) toe en blijf homogeniseren om de structuur van de kaassaus stabieler te maken.
Blijf verwarmen tot 85-90 ° C om ervoor te zorgen dat de kaas volledig is geëmulgeerd.
3.4 Vacuümbehandeling en ontgassing
Schakel het vacuümsysteem in om bubbels uit de saus te verwijderen en de fijnheid en vloeibaarheid van de saus te verbeteren.
Blijf 3-5 minuten roeren onder vacuüm om de saus gelijkmatiger gemengd te maken.
3.5 Koeling en opslag
Schakel de verwarming uit, zet het koelsysteem aan en verlaag de temperatuur van de kaassaus tot 65-75 ° C om te vullen.
Na het vullen kan het verder worden gekoeld tot kamertemperatuur of gekoelde temperatuur (0-10 ° C) om de stabiliteit van de saus te waarborgen.
Vergeleken met traditionele roestvrijstalen verwarmings- en mengtanks, heeft het gebruik van een vacuümemulgiermixer om kaassaus te produceren verschillende voor de hand liggende voordelen:
Efficiënte emulgering en homogenisatie: de vacuümemulgersmixer van Imow is uitgerust met een hoge afschuifhomogenisatiemixer aan de onderkant, die helpt om snel kaasdeeltjes te breken, ingrediënten zoals kaas, room en boter volledig te emulgeren en een meer delicate en stabiele sausstructuur te verkrijgen.
Vacuüm ontgassing: de vacuümomgeving kan de binnenkomst van bubbels tijdens het roeren voorkomen, oxidatie verminderen en de gladheid en opslagstabiliteit van de kaassaus verbeteren.
Geïntegreerde verwarming en koeling: vacuümemulgiermixers hebben meestal jasverwarming en koelfuncties, die de temperatuur nauwkeurig kunnen regelen om oververhitting te voorkomen en kaaseiwit denaturatie te veroorzaken, terwijl de warmteverwisselingsefficiëntie wordt verbeterd en het koelproces wordt versneld.
Verbetering van productuniformiteit: omdat de vacuümomgeving bellen en gelaagdheid tijdens het emulgeringsproces kan voorkomen, kan een hoge afschuifhomogenisatie de grootte van vetdeeltjes verminderen, waardoor de saus soepeler en meer ductiel smaakt.
De productie van kaassaus is een kunst die wetenschap en technologie combineert. Het hangt niet alleen af van de selectie van grondstoffen, maar vertrouwt ook op precieze verwerkingstechnologie. Om een gladde, delicate, rijke en stabiele kaassaus te creëren, kunt u niet zonder een efficiënte, precieze en stabiele professionele emulgerende apparatuur. Als een toonaangevende fabrikant van de productie van de productie van de productie van kaassaus, richt IM M AY zich op het bieden van uitstekende vacuümemulgersmixers om voedselverwerkende bedrijven te helpen technische barrières door te breken en de productkwaliteit te verbeteren.
Onze vacuüm emulgerende mixermachine integreert hoge afschuifhomogenisatie, vacuümafname en precieze temperatuurregeling om ervoor te zorgen dat de kaassaus grondiger is geëmulgeter, de smaak is delicate en de opslag is stabieler. Of het nu gaat om een restaurantketen, een voedselverwerkingsbedrijf of een grootschalige industriële productielijn, we kunnen op maat gemaakte oplossingen bieden om u te helpen opvallen in de marktconcurrentie!
Het kiezen van im m ay betekent het kiezen van efficiënte productie, kwaliteitsborging en toonaangevende ondersteuning van apparatuur. We hebben verschillende modellen van vacuümemulgersmixermachines te koop om aan uw verschillende productiebehoeften te voldoen. Neem nu met ons op en laat ik een krachtige motor op de productielijn van contact uw kaassaus worden om uw bedrijf te helpen grotere hoogten te bereiken!
