Macchina a chiave nella produzione di salsa di formaggio: miscelatore emulsionante immago

1. Cos'è la salsa di formaggio?

La salsa di formaggio è una specie di salsa liquida o semi-liquida realizzata in formaggio come materia prima attraverso il riscaldamento, l'emulsificazione e il processo di omogeneizzazione, che è ampiamente utilizzato nell'industria della trasformazione degli alimenti e della ristorazione. I suoi ingredienti principali includono formaggio naturale, latte o panna, burro, emulsionante e addensante, che gli danno una consistenza liscia e spessa e un ricco sapore di latte. Durante il processo di produzione, il formaggio si scioglie gradualmente in condizioni di riscaldamento, è completamente miscelato con altri prodotti lattiero -caseari ed emulsionanti ed è trattato con un alto omogeneizzazione a taglio per rendere le fasi di grasso e acqua distribuite uniformemente per formare un sistema emulsionato stabile per prevenire la separazione dell'olio e dell'acqua. Le caratteristiche della salsa di formaggio sono viscose ma fluide, facili da distribuire o versare e possono essere combinate con vari alimenti, come hamburger, pasta, patatine fritte, patatine di mais, ecc., Per aggiungere sapore di latte morbido e gusto ricco. Nella produzione industriale, la salsa di formaggio può regolare la fluidità, il disegno e il rapporto di sapore in base ai diversi requisiti di applicazione, rendendolo adatto per fast food, piatti pre-preparati, cottura e trasformazione alimentare e altri campi.

2. Classificazione della salsa di formaggio

La salsa di formaggio può essere divisa nei seguenti tipi principali in base a diverse formule, usi e proprietà fisiche:

Salsa di formaggio di base (tipo standard)

Questa salsa di formaggio si basa su formaggio naturale, con latte, panna, burro e sale emulsionato, ed è riscaldata e omogeneizzata per formare una salsa liscia e delicata. Ha un gusto ricco e una fluidità moderata, adatto a cibi come hamburger, panini, pasta, patate al forno, ecc.

Salsa di formaggio altamente fusabile

Questo tipo di salsa di formaggio ha un buon effetto di disegno se riscaldato, di solito con mozzarella o altri formaggi disegnabili, e la sua duttilità è migliorata da una speciale formula di emulsificazione. È ampiamente utilizzato nella pizza, nei cibi al forno e nei cibi trasformati a caldo.

Salsa di formaggio fluida

Questo tipo di salsa di formaggio ha una forte fluidità ed è adatto per immergersi o versare, come il tuffo di patatine francese e il tuffo di formaggio di mais (formaggio nacho). Al fine di mantenere stabilità e fluidità, il rapporto tra addensante e emulsionante viene generalmente regolato per mantenere un buon gusto se riscaldato o a temperatura ambiente.

Salsa di formaggio a basso contenuto di grassi

Per le esigenze di salute, questo tipo di salsa di formaggio riduce l'uso di panna e burro, utilizza ingredienti a basso contenuto di grassi come latte scremato o proteine ​​del siero di latte e utilizza ispessenti ed emulsionanti per mantenere la consistenza della salsa. Adatto per diete a basso contenuto calorico o cibi fitness.

Salsa di formaggio aromatizzata

Aggiungi spezie, peperoncino, aglio in polvere, vaniglia, sapori affumicati, ecc. Alla salsa di formaggio di base per formare sapori diversi, come salsa di formaggio piccante, salsa di formaggi in stile messicano, salsa di formaggi affumicati, ecc.

Salsa di formaggio per la lavorazione industriale

Utilizzato principalmente nell'industria della produzione alimentare, come cibi a ferratura rapida, piatti pre-preparati, cibi in scatola, ecc., Di solito hanno una lunga durata di conservazione, devono essere ottimizzati in termini di stabilità e adattabilità alla lavorazione e può aggiungere ulteriori conservanti o amido modificato per garantire la reologia e la stabilità dello stoccaggio.

3. Processo di produzione di salsa di formaggio

3.1 Preparazione delle materie prime

Pretrattamento del formaggio: taglia il formaggio in piccoli pezzi o radilo in briciole per riscaldamento e scioglimento uniformi.

Ingredienti liquidi: preparare ingredienti liquidi come latte, panna e burro e scaldarli in anticipo a 40-50 ° C per la successiva miscelazione.

Emulsionanti e addensanti: pesare fosfati, citrato di sodio, amido modificato e altri ingredienti in anticipo per renderli più facili da disperdersi.

3.2 Riscaldamento, scioglimento e premiscela

Scaldare la giacca emulsionante sotto vuoto a 70-80 ° C e continuare a mescolare a bassa velocità.

Aggiungi latte, panna e burro a loro volta per renderli inizialmente miscelati.

Aggiungere lentamente i brandelli di formaggio durante l'inizio per sciogliere e mescolare gradualmente uniformemente.

3.3 Emulsificazione e omogeneizzazione ad alto taglio

Inizia il mixer di omogeneizzatore ad alto taglio per emulsionare accuratamente la fase di formaggio, olio e acqua per formare una salsa di formaggio delicata e uniforme.

Aggiungi gradualmente sali emulsionanti (come fosfati, citrato di sodio) e addensanti (come amido modificato, gomma Xanthan) e continua a omogeneizzare per rendere più stabile la struttura della salsa di formaggio.

Continua a riscaldare a 85-90 ° C per garantire che il formaggio sia completamente emulsionato.

3.4 Trattamento del vuoto e degasaggio

Accendi il sistema a vuoto per rimuovere le bolle dalla salsa e migliorare la finezza e la fluidità della salsa.

Continua a mescolare per 3-5 minuti sotto vuoto per rendere la salsa più uniformemente miscelata.

3.5 raffreddamento e conservazione

Spegnere il riscaldamento, accendere il sistema di raffreddamento e ridurre la temperatura della salsa di formaggio a 65-75 ° C per il riempimento.

Dopo il riempimento, può essere ulteriormente raffreddato a temperatura ambiente o a temperatura refrigerata (0-10 ° C) per garantire la stabilità della salsa.

4. Perché introdurre un miscelatore per emulsionanti a vuoto per produrre salsa di formaggi?

Rispetto al tradizionale riscaldamento in acciaio inossidabile e serbatoi di miscelazione, l'uso di una macchina per miscelatore per emulsionanti a vuoto per produrre salsa di formaggio ha diversi ovvi vantaggi:

• Efficiente emulsificazione e omogeneizzazione: il mixer di emulsionanti a vuoto di immay è dotato di un mixer di omogeneizzatore ad alto taglio sul fondo, che aiuta a rompere rapidamente particelle di formaggio, emulsionando completamente gli ingredienti come formaggio, crema e burro e ottenere una struttura di salsa più delicata e stabile.

• Degassing del vuoto: l'ambiente sottovuoto può impedire l'ingresso di bolle durante la mescolanza, ridurre l'ossidazione e migliorare la levigatezza e la stabilità di conservazione della salsa di formaggio.

• Riscaldamento e raffreddamento integrato: i miscelatori di emulsionanti a vuoto di solito hanno funzioni di riscaldamento e raffreddamento della giacca, che possono controllare accuratamente la temperatura per evitare il surriscaldamento e causare denaturazione delle proteine ​​del formaggio, migliorando al contempo l'efficienza dello scambio di calore e accelerando il processo di raffreddamento.

• Migliorare l'uniformità del prodotto: poiché l'ambiente del vuoto può prevenire bolle e stratificazione durante il processo di emulsificazione, l'omogeneizzazione ad alto taglio può ridurre le dimensioni delle particelle di grasso, rendendo il sapore di salsa più liscio e più duttile.

5. Riepilogo

La produzione di salsa di formaggi è un'arte che combina scienza e tecnologia. Non solo dipende dalla selezione di materie prime, ma si basa anche da una tecnologia di elaborazione precisa. Per creare una salsa di formaggio liscia, delicata, ricca e stabile, non puoi fare a meno di un'attrezzatura di emulsificazione professionale efficiente, precisa e stabile. Come produttore di attrezzature per la produzione di salsa di formaggi leader del settore, l' impostazione si concentra sulla fornitura di eccellenti miscelatori per emulsionanti per aiutare le aziende di trasformazione alimentare a sfondare le barriere tecniche e migliorare la qualità del prodotto.

La nostra macchina per miscelatore emulsionante sotto vuoto integra omogeneizzazione ad alto taglio, degasaggio del vuoto e controllo della temperatura preciso per garantire che la salsa di formaggio sia più accuratamente emulsionata, il gusto è più delicato e lo stoccaggio è più stabile. Che si tratti di una catena di ristoranti, di una società di trasformazione alimentare o di una linea di produzione industriale su larga scala, possiamo fornire soluzioni personalizzate per aiutarti a distinguerti nella concorrenza del mercato!

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