Máquina clave en la fabricación de salsa de queso: batidora de emulsionante vacío inmay

1. ¿Qué es la salsa de queso?

La salsa de queso es una especie de salsa líquida o semi-líquida hecha de queso como la principal materia prima a través del proceso de calefacción, emulsificación y homogeneización, que se usa ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos y catering. Sus ingredientes principales incluyen queso natural, leche o crema, mantequilla, emulsionante y espesante, que le dan una textura suave y espesa y un rico sabor a la leche. Durante el proceso de producción, el queso se derrite gradualmente en condiciones de calentamiento, se mezcla completamente con otros productos lácteos y emulsionantes, y se trata con una homogeneización de alta cizallamiento para hacer que las fases de grasas y agua se distribuyan uniformemente para formar un sistema emulsionado estable para prevenir la separación del petróleo y el agua. Las características de la salsa de queso son viscosas pero fluibles, fáciles de extender o verter, y se pueden combinar con varios alimentos, como hamburguesas, pastas, papas fritas, papas fritas de maíz, etc., para agregar sabor a leche suave y un rico sabor. En la producción industrial, la salsa de queso puede ajustar la fluidez, el efecto de dibujo y la relación de sabor de acuerdo con los diferentes requisitos de aplicación, lo que lo hace adecuado para comida rápida, platos preparados, horneados y procesamiento de alimentos y otros campos.

2. Clasificación de salsa de queso

La salsa de queso se puede dividir en los siguientes tipos principales de acuerdo con diferentes fórmulas, usos y propiedades físicas:

Salsa básica de queso (tipo estándar)

Esta salsa de queso se basa en queso natural, con leche, crema, mantequilla y sal emulsionada, y se calienta y homogeneiza para formar una salsa suave y delicada. Tiene un rico sabor y fluidez moderada, adecuada para alimentos como hamburguesas, sándwiches, pasta, papas horneadas, etc.

Salsa de queso altamente fundible

Este tipo de salsa de queso tiene un buen efecto de dibujo cuando se calienta, generalmente con queso mozzarella u otros quesos dibujables, y su ductilidad se ve reforzada por una fórmula de emulsificación especial. Se usa ampliamente en pizza, alimentos horneados y alimentos procesados ​​calientes.

Salsa de queso fluida

Este tipo de salsa de queso tiene una fuerte fluidez y es adecuada para sumergir o verter, como la salsa francesa de los fritos y la salsa de queso de chips de maíz (queso nacho). Para mantener la estabilidad y la fluidez, la relación de espesante y emulsionante generalmente se ajusta para mantener un buen sabor cuando se calienta o a temperatura ambiente.

Salsa de queso baja en grasa

Para las necesidades de salud, este tipo de salsa de queso reduce el uso de crema y mantequilla, utiliza ingredientes bajos en grasa como leche descremada o proteína de suero, y utiliza espesantes y emulsionantes para mantener la textura de la salsa. Adecuado para dietas bajas en calorías o alimentos físicos.

Salsa de queso con sabor

Agregue especias, chile, ajo en polvo, vainilla, sabores ahumados, etc. a la salsa básica de queso para formar diferentes sabores, como salsa de queso picante, salsa de queso de estilo mexicano, salsa de queso ahumado, etc., utilizados principalmente para alimentos especiales o condimento de comida rápida.

Salsa de queso para procesamiento industrial

Se utiliza principalmente en la industria de la fabricación de alimentos, como alimentos de congelación rápida, platos preparados, alimentos enlatados, etc., generalmente tienen una larga vida útil, debe optimizarse en términos de estabilidad y adaptabilidad de procesamiento, y puede agregar conservantes adicionales o almidón modificado para garantizar la estabilidad de la reología y el almacenamiento.

3. Proceso de producción de salsa de queso

3.1 Preparación de materia prima

Pretratamiento de queso: Corta el queso en trozos pequeños o afeitado en las migajas para calentar uniforme y derretir.

Ingredientes líquidos: prepare ingredientes líquidos como leche, crema y mantequilla, y caliéntelos a 40-50 ° C de anticipación para la mezcla posterior.

Emulsionantes y espesantes: pesa fosfatos, citrato de sodio, almidón modificado y otros ingredientes por adelantado para que sean más fáciles de dispersar.

3.2 Calefacción, fusión y premezcla

Calienta la chaqueta emulsionante de vacío a 70-80 ° C y sigue revolviendo a baja velocidad.

Agregue leche, crema y mantequilla a su vez para que inicialmente se mezclaran.

Agregue lentamente los trozos de queso durante la agitación para derretir gradualmente y mezclar de manera uniforme.

3.3 Emulsificación y homogeneización de alto corte

Comience la batidora de homogeneizador de alto corte para emulsionar completamente el queso, el aceite y la fase de agua para formar una salsa de queso delicada y uniforme.

Agregue gradualmente sales emulsionantes (como fosfatos, citrato de sodio) y espesantes (como almidón modificado, goma de xantán), y continúe homogenizando para hacer que la estructura de la salsa de queso sea más estable.

Continúe calentando a 85-90 ° C para asegurarse de que el queso esté completamente emulsionado.

3.4 Tratamiento y desgasificación al vacío

Encienda el sistema de vacío para eliminar las burbujas de la salsa y mejorar la finura y la fluidez de la salsa.

Continúe revolviendo durante 3-5 minutos al vacío para hacer que la salsa se mezcle más uniformemente.

3.5 Enfriamiento y almacenamiento

Apague la calefacción, encienda el sistema de enfriamiento y reduzca la temperatura de la salsa de queso a 65-75 ° C para el llenado.

Después del llenado, se puede enfriar a temperatura ambiente o temperatura refrigerada (0-10 ° C) para garantizar la estabilidad de la salsa.

4. ¿Por qué introducir una batidora de emulsionante de vacío para fabricar salsa de queso?

En comparación con los tanques tradicionales de calefacción y mezcla de acero inoxidable, el uso de una máquina de batidora emulsionante para producir salsa de queso tiene varias ventajas obvias:

• Emulsificación y homogeneización eficientes: la batidora de emulsionante de vacío de Immay está equipada con una batidora de homogeneizador de alto corte en la parte inferior, lo que ayuda a romper rápidamente las partículas de queso, emulsionar completamente los ingredientes como el queso, la crema y la mantequilla, y obtener una estructura de salsa más delicada y estable.

• Desgasificación de vacío: el entorno de vacío puede evitar la entrada de burbujas durante la agitación, reducir la oxidación y mejorar la suavidad y la estabilidad de almacenamiento de la salsa de queso.

• Calefacción y enfriamiento integrados: las mezcladoras de emulsionantes de vacío generalmente tienen funciones de calefacción y enfriamiento de la chaqueta, lo que puede controlar con precisión la temperatura para evitar sobrecalentamiento y causar desnaturalización de proteínas de queso, al tiempo que mejora la eficiencia del intercambio de calor y acelera el proceso de enfriamiento.

• Mejorar la uniformidad del producto: Debido a que el entorno de vacío puede prevenir burbujas y estratificación durante el proceso de emulsificación, la homogeneización de alta cizallamiento puede reducir el tamaño de las partículas de grasa, haciendo que la salsa tenga un sabor más suave y dúctil.

5. Resumen

La producción de salsa de queso es un arte que combina ciencia y tecnología. No solo depende de la selección de materias primas, sino que también se basa en una tecnología de procesamiento precisa. Para crear una salsa de queso suave, delicada, rica y estable, no puede prescindir de un equipo de emulsificación profesional eficiente, preciso y estable. Como fabricante de equipos de producción de salsa de queso líder en la industria, se .centra en proporcionar excelentes mezcladores de emulsionantes de vacío para ayudar a las empresas de procesamiento de alimentos a superar las barreras técnicas y mejorar la calidad del producto

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