계란 노른자: 노른자의 신선도와 품질을 보장하기 위해 건강한 가금류의 신선한 계란을 선택합니다.
식물성 기름: 해바라기 기름이나 콩기름과 같은 적절한 식물성 기름은 제품 요구 사항에 따라 선택됩니다. 오일은 무색 또는 연한 색상이어야 하며, 정상적인 냄새가 나고 안정성이 좋아야 합니다.
기타 성분: 여기에는 마요네즈의 맛과 안정성에 중요한 영향을 미치는 소금, 식초, 설탕, 유화제, 향신료가 포함됩니다.
신선한 닭고기 달걀을 세척하고 소독한 후 노른자로 분리합니다. 혼합 및 멸균 처리(보통 60°C에서 3~5분간 유지)를 거친 후 나중에 사용하기 위해 냉각됩니다.
소금, 설탕, 기타 재료를 식초에 녹여 살균(60°C에서 3~5분간 유지)한 후 여과한 후 식혀서 사용합니다.
