كأمراض شعبية ، تلعب صلصة الشواء دورًا حيويًا في عملية الشواء. لا يمكن أن تضيف فقط نكهة غنية إلى المكونات ، ولكن أيضًا تعزز طعم ولون الشواء ، مما يرضي السعي وراء المستهلكين للذيذ. مع استمرار متطلبات الأشخاص لجودة وذوق صلصة الشواء في الزيادة ، فإن فهم عملية الإنتاج ومعدات الإنتاج الصناعي المستخدمة ذات أهمية كبيرة لشركات إنتاج الأغذية والممارسين ذوي الصلة.
يبدأ الإنتاج الصناعي لصلصة الشواء بإعداد دقيق للمواد الخام. يضع هذا الرابط الأساس للعمليات اللاحقة ويرتبط مباشرة بطعم ونكهة واستقرار الجودة للمنتج.
(أ). أنواع واختيار المواد الخام
(ط) صلصة الطماطم
صلصة الطماطم هي واحدة من المواد الخام الرئيسية لصلصة الشواء ، وتوفر للمنتج نكهة قاعدة غنية ولون أحمر ساطع. عند اختيار صلصة الطماطم ، امنح الأولوية للأصناف ذات اللون الزاهي والذوق المليون والمحتوى الصلب العالي. في الإنتاج الصناعي ، غالبًا ما يتم استخدام صلصة الطماطم المركزة ، وعادة ما يكون تركيزه بين 24 ٪ و 30 ٪. يمكن أن تمتزج صلصة الطماطم هذه بشكل أفضل مع مواد خام أخرى في عملية الخلط اللاحقة وهي أكثر استقرارًا أثناء التخزين.
(2) مسحوق الفلفل الحار
في إنتاج صلصة الشواء ، يتم استخدام مسحوق الفلفل الحار عالي الجودة كمصدر للبعلى. يتكون مسحوق الفلفل الحار من الفلفل الحار المجفف ناعما ، وله خصائص اللون الزاهي ، والتوابل العالية ، والرائحة القوية. وفقًا لوضع المنتج والطلب المستهدف في السوق ، يمكن اختيار مسحوق الفلفل الحار من أصول وأصناف مختلفة ، مثل مسحوق Erjingtiao الفلفل الحار من Sichuan ومسحوق الفلفل الحار الجاف من الهند ، لإعداد صلصة الشواء مع النكهات المتمايزة.
(3) التوابل
بما في ذلك البصل والثوم وما إلى ذلك ، يمكن لهذه التوابل إضافة طبقات نكهة غنية إلى صلصة الشواء. في مرحلة إعداد المواد الخام ، حدد البصل الطازج الخالي من الأمراض والثوم والزنجبيل. البصل هو الأفضل مع الجلد الجاف والألوان الزاهية ورائحة قوية. يتم اختيار الثوم مع فصوص كبيرة ، ضيقة وليس قالب.
(رابعا) التوابل
الملح أمر لا بد منه. يستخدم ملح البحر على نطاق واسع بسبب شوائبه المنخفضة وذوقه النقي. يتم استخدام السكريات مثل السكر الأبيض والسكر البلوري لموازنة الحموضة وتعزيز الحلاوة. بالنسبة للخل ، يتم استخدام الخل المخمر ، والذي يحتوي على رائحة قوية. الخل الأرز له حموضة معتدلة والخل المسنين له نكهة يانع.
(5) الزيوت والدهون
عادة ما تستخدم زيت فول الصويا وزيت اللفت كزيوت نباتية. أنها غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ولها طعم منعش. يحتوي زيت الفول السوداني على رائحة فريدة من نوعها ومناسبة لصنع صلصة الشواء الراقية.
(ب). المعالجة المادية الخام
(ط) معالجة صلصة الطماطم
عادة ما تكون صلصة الطماطم المستخدمة في الإنتاج الصناعي معلبة أو مركزة. قبل الاستخدام ، يجب سكبها في خزان تخزين خاص وتصفيته لإزالة الشوائب والكتل المحتملة. إذا كان تركيز صلصة الطماطم مرتفعًا جدًا ، فيمكن إضافة الماء النقي في نسبة معينة للتخفيف ويقلب بالتساوي لجعل صلصة الطماطم تصل إلى سيولة مناسبة لعمليات الخلط اللاحقة.
(2) معالجة مسحوق الفلفل الحار
قم بوزن الكمية المطلوبة بدقة من مسحوق الفلفل الحار وفقًا لصيغة المنتج وأضفها مباشرة إلى خزان الخلط. منذ أن تمت معالجة مسحوق الفلفل الحار بدقة ، لا يلزم أي معالجة إضافية ، مما يوفر الوقت والقوى العاملة.
(3) معالجة التوابل
يتم أيضًا فحص التوابل مثل البصل والثوم وتنظيفها ، ثم يتم قطعها إلى جزيئات دقيقة مع مروحية لتسهيل إطلاق النكهة والخلط الموحد.
(ط) التحمل
قبل الخلط الرسمي ، تحتاج المواد الخام المختلفة إلى المعالجة وخلطها بشكل مسبق. الغرض من هذه الخطوة هو التأكد من أن كل مادة خام يمكن أن تشارك في عملية الخلط اللاحقة في أفضل حالة. أولاً ، يتم وزن المواد الخام الرئيسية مثل صلصة الطماطم ومسحوق الفلفل الحار والتوابل وفقًا لنسبة الصيغة الدقيقة. يتم تحديد نسبة هذه المواد الخام من خلال التجارب المتكررة بناءً على وضع ذوق المنتج والطلب في السوق لضمان أن صلصة الشواء لها نكهة غنية وطعم متوازن. ثم ، يتم سكب هذه المواد الخام الموزدة في خزان خلط الفولاذ المقاوم للصدأ. أثناء عملية صب ، يحتاج المشغل إلى التحقق من جودة المواد الخام بعناية لضمان عدم وجود شوائب أو تشوهات. هذه الخطوة المسبقة تضع الأساس لعملية الخلط اللاحقة وتساعد على تحسين كفاءة الخلط الشاملة والتوحيد.
(2) الخلط والتحريك
بعد الانتهاء من الانتهاء ، تبدأ مرحلة الخلط والتحريك. هذا هو الرابط الأساسي لعملية الخلط بأكملها ، ووضع التشغيل والتحكم في المعلمة له تأثير حاسم على جودة صلصة الشواء. أولاً ، ابدأ جهاز التحريك لخزان خلط الفولاذ المقاوم للصدأ. يستخدم جهاز التحريك عادةً محركًا تنظيم السرعة متعدد المراحل ، والذي يمكن أن يعدل سرعة التحريك وفقًا لمتطلبات الخلط المختلفة. في المرحلة المبكرة من الخلط ، يتم استخدام سرعة أعلى لخلط المواد الخام بسرعة ، وعادة ما يتم تعيينها على 30-50 دورة في الدقيقة. يمكن لهذه السرعة أن تحول المواد الخام بسرعة في خزان الخلط وتعزيز الانصهار الأولي لمختلف المكونات. مع استمرار الخلط ، يتم تقليل سرعة التحريك تدريجياً إلى 15-30 دورة في الدقيقة. تساعد سرعة التحريك المنخفضة على تشتيت المواد الخام وتوزيعها بشكل متساوٍ ، وتجنب مشاكل مثل فصل المواد الخام أو ارتفاع درجة الحرارة المحلية الناتجة عن سرعة سريعة للغاية. خلال عملية الخلط بأكملها ، يحتاج المشغل إلى إيلاء اهتمام وثيق للموقف في خزان الخلط ، والتحقق من حالة خلط المواد الخام من خلال نافذة المراقبة ، والتأكد من عدم وجود تكتل أو خلط غير متساو. في الوقت نفسه ، استخدم وظيفة التدفئة لخزان الخلط للتحكم في درجة الحرارة عند 60-80 ℃. يمكن أن يعزز نطاق درجة الحرارة هذا التفاعلات الكيميائية بين المواد الخام ، والتحرير بالكامل ومواد النكهة ، ويساعد على تحسين سيولة وملمس صلصة الشواء.
(3) التجانس والمستحلب
من أجل جعل صلصة الشواء لها طعم حساس وموحد ، تم تجهيز خزان خلط للصدأ المقاوم الفولاذ مع متجانسة عالية القص. أثناء عملية الخلط ، يتم بدء خلاط متجانس القص العالي للتجانس والاستحلاب. يمكن أن يولد رأس مستحلب القص العالي قوة قص قوية لقص الجسيمات الكبيرة في الخليط في جزيئات صغيرة. على سبيل المثال ، يمكن تفريق الجسيمات الصلبة مثل الثوم والبصل بالتساوي في الصلصة تحت عمل رأس المستحلب لتشكيل نظام مستحلب مستقر. لا تعمل هذه العملية على تحسين الذوق الدقيق لصلصة الشواء ، ولكنها تعزز أيضًا استقرارها لمنع التقسيم الطبقي أو هطول الأمطار أثناء التخزين. سرعة متجانسنا قابلة للتعديل ، ويمكنك ضبطها وفقًا لخصائص المواد الخام وتأثير المستحلب المطلوب. أثناء عملية الاستحلاب ، يحتاج المشغل إلى التحكم الصارم في وقت الاستحلاب لتجنب الإفراط في الإنجاز الذي يتسبب في أن تكون الصلصة رقيقة جدًا أو تفقد نكهتها الأصلية. من خلال التجانس الدقيق والمستحلب ، يكون نسيج صلصة الشواء أكثر اتساقًا وحساسة ، ويتم تحسين الجودة الشاملة للمنتج.
عملية خلط صلصة الشواء هي عملية معقدة وحساسة تتطلب من المشغل أن يتمتع بخبرة وخبرة غنية. من خلال التنفيذ المعقول للخطوات الثلاث المذكورة أعلاه ، يمكن أن يضمن أن جميع أنواع المواد الخام مختلطة بالكامل وتوزيعها بالتساوي ، بحيث تتمتع صلصة الشواء المنتجة بنكهة قوية وذوق دقيق واستقرار جيد ، وتلبية طلب المستهلكين على العواد عالية الجودة.
النظافة والسلامة: مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية ، وهي مقاومة للتآكل ، ومضادة للتلاعب ، وليس من السهل تربية البكتيريا ، وتلبية معايير صحة إنتاج الأغذية ، وتضمن سلامة المنتج.
تأثير الخلط الجيد: تتجنب بيئة الفراغ خلط الهواء ، ويقلل من الأكسدة ، ويحافظ على لون المواد الخام وتغذية ؛ تم تصميم جهاز التحريك بشكل معقول ومختلط بكفاءة ، بحيث يتم الاتصال بالمواد الخام وتفرقها بالكامل ، مع توحيد عال.
التحكم الدقيق في درجة الحرارة: مزود بأجهزة التدفئة والتبريد ، يمكنه التحكم في درجة الحرارة بدقة وفقًا لمتطلبات العملية لضمان جودة المنتج المستقرة.
القدرة القوية على التكيف: يمكن أن تلبي احتياجات الإنتاج الخاصة بك من المقاييس والصيغ المختلفة ويمكن تعديلها بمرونة.
منع التلوث: تمنع عملية الخلط المختومة بالكامل بشكل فعال التلوث الميكروبي وتحسن جودة المنتج.
إزالة الفقاعات: يوجد خزان الفولاذ المقاوم للصدأ في حالة فراغ ، بحيث تتم إزالة الفقاعات الناتجة أثناء عملية خلط المادة في الوقت المناسب ، مما يضمن جودة المنتج.
عملية الخلط ومعدات صلصة الشواء هي الروابط الأساسية التي تحدد جودة المنتج. إن اختيار آلة تصنيع صلصة الشواء المناسبة وفقًا لخصائص المنتج يمكن أن يحسن كفاءة الخلط واستقرار المنتج. المصنعة المحترفة لآلات الخلط الصناعية لصلصة الشواء ، الشركة بصفتك تلتزم بتوفير حلول خلط صلصة الشواء عالية الجودة والمخصصة لمساعدة شركتك على بناء نظام إنتاج فعال ومستقر وتحقيق مخرجات مستقرة من المنتجات عالية الجودة. مرحبًا بك في استشارة ومعرفة المزيد عن معدات خلط صلصة الشواء.
