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Autor: Editor de sitios Tiempo de publicación: 2025-03-26 Origen: Sitio
Como condimento popular, la salsa de barbacoa juega un papel vital en el proceso de barbacoa. No solo puede agregar un rico sabor a los ingredientes, sino también mejorar el sabor y el color de la barbacoa, satisfaciendo la búsqueda de la delicia de los consumidores. A medida que los requisitos de las personas para la calidad y el sabor de la salsa de barbacoa continúan aumentando, comprendiendo su proceso de producción y el equipo de producción industrial utilizado es de gran importancia para las productores de alimentos y los profesionales relacionados.
La producción industrial de salsa de barbacoa comienza con la cuidadosa preparación de materias primas. Este enlace establece las bases para procesos posteriores y está directamente relacionado con el sabor, el sabor y la estabilidad de calidad del producto.
(A). Tipos y selección de materias primas
(I) salsa de tomate
La salsa de tomate es una de las principales materias primas de salsa de barbacoa, que proporciona al producto un rico sabor base y un color rojo brillante. Al elegir la salsa de tomate, da prioridad a las variedades con color brillante, sabor suave y alto contenido sólido. En la producción industrial, la salsa de tomate concentrada a menudo se usa, y su concentración suele ser entre 24% y 30%. Dicha salsa de tomate puede combinarse mejor con otras materias primas en el proceso de mezcla posterior y es más estable durante el almacenamiento.
(Ii) polvo de chile
En la producción de salsa de barbacoa, el polvo de chile de alta calidad se usa como fuente de picante. El polvo de chile está hecho por chiles secos finamente molidos, y tiene las características del color brillante, el alto sabor y el aroma fuerte. Según el posicionamiento del producto y la demanda del mercado objetivo, se puede seleccionar el polvo de chile de diferentes orígenes y variedades, como el polvo de chile Erjingtiao de Sichuan y el polvo de chile seco de la India, para preparar salsa de barbacoa con sabores diferenciados.
(Iii) especias
Incluyendo cebollas, ajo, etc., estas especias pueden agregar capas de sabor ricas a la salsa de barbacoa. En la etapa de preparación de la materia prima, seleccione cebollas frescas y sin enfermedad, ajo y jengibre. Las cebollas son las mejores con piel seca, color brillante y olor fuerte; El ajo se selecciona con dientes grandes y ajustados y sin molde.
(Iv) condimentos
La sal es imprescindible. La sal marina se usa ampliamente debido a sus bajas impurezas y sabor puro. Los azúcares como el azúcar blanco y el azúcar cristal se usan para equilibrar la acidez y mejorar la dulzura. Para el vinagre, se usa vinagre fermentado, que tiene un aroma fuerte. El vinagre de arroz tiene acidez moderada y el vinagre envejecido tiene un sabor suave.
(V) Aceites y grasas
El aceite de soja y el aceite de colza se usan comúnmente como aceites vegetales. Son ricos en ácidos grasos insaturados y tienen un sabor refrescante. El aceite de maní tiene un aroma único y es adecuado para hacer salsa de barbacoa de alta gama.
(B). Pretratamiento de materia prima
(I) Pretratamiento de salsa de tomate
La salsa de tomate utilizada en la producción industrial generalmente es enlatada o con concentrado de bolsas. Antes de su uso, debe verse en un tanque de almacenamiento especial y filtrarse para eliminar las posibles impurezas y bultos. Si la concentración de salsa de tomate es demasiado alta, se puede agregar agua pura en una cierta proporción para la dilución y agitarse de manera uniforme para que la salsa de tomate alcance una fluidez adecuada para las operaciones de mezcla posteriores.
(Ii) Pretratamiento de chile en polvo
Pese con precisión la cantidad requerida de polvo de chile de acuerdo con la fórmula del producto y agréguelo directamente al tanque de mezcla. Dado que el polvo de chile se ha procesado finamente, no se requiere un pretratamiento adicional, ahorrar tiempo y mano de obra.
(Iii) Pretratamiento de especias
Las especias como las cebollas y el ajo también se seleccionan y limpian, y luego se cortan en partículas finas con un helicóptero para facilitar la liberación de sabor y la mezcla uniforme.
(I) premezcla
Antes de la mezcla formal, varias materias primas deben ser pretratadas y preliminarmente mezcladas. El propósito de este paso es garantizar que cada materia prima pueda participar en el proceso de mezcla posterior en el mejor estado. Primero, las materias primas principales, como la salsa de tomate, el polvo de chile y las especias, se pesan de acuerdo con la relación de fórmula precisa. La relación de estas materias primas se determina a través de experimentos repetidos basados en el posicionamiento del sabor del producto y la demanda del mercado para garantizar que la salsa de barbacoa tenga un rico sabor y un sabor equilibrado. Luego, estas materias primas pesadas se vierten en un tanque de mezcla de vacío de acero inoxidable. Durante el proceso de vertido, el operador necesita verificar cuidadosamente la calidad de las materias primas para garantizar que no haya impurezas o anormalidades. Este paso de premezcla sienta las bases para el proceso de mezcla posterior y ayuda a mejorar la eficiencia y la uniformidad de mezcla general.
(Ii) mezclar y agitar
Después de completar la premezcla, comienza la etapa de mezcla y agitación. Este es el enlace central de todo el proceso de mezcla, y su modo de operación y control de parámetros tienen una influencia decisiva en la calidad de la salsa de barbacoa. Primero, comience al dispositivo de agitación del tanque de mezcla de vacío de acero inoxidable. El dispositivo de agitación generalmente utiliza un motor regulador de velocidad en varias etapas, que puede ajustar la velocidad de agitación de acuerdo con diferentes requisitos de mezcla. En la etapa temprana de la mezcla, se usa una velocidad más alta para mezclar rápidamente las materias primas, generalmente establecidas a 30-50 rpm. Esta velocidad puede convertir rápidamente las materias primas en el tanque de mezcla y promover la fusión inicial de varios ingredientes. A medida que avanza la mezcla, la velocidad de agitación se reduce gradualmente a 15-30 rpm. La velocidad de agitación más baja ayuda a dispersar y distribuir las materias primas de manera más uniforme, evitando problemas como la separación de materias primas o sobrecalentamiento local causado por una velocidad demasiado rápida. Durante todo el proceso de mezcla, el operador debe prestar mucha atención a la situación en el tanque de mezcla, verificar el estado de mezcla de las materias primas a través de la ventana de observación y asegurarse de que no haya aglomeración o mezcla desigual. Al mismo tiempo, use la función de calentamiento del tanque de mezcla para controlar la temperatura a 60-80 ℃. Este rango de temperatura puede promover reacciones químicas entre las materias primas, las sustancias de sabor a total de liberación y fusible, y ayudar a mejorar la fluidez y la textura de la salsa de barbacoa.
(Iii) homogeneización y emulsificación
Para hacer que la salsa de barbacoa tenga un sabor delicado y uniforme, IMY está equipado con un homogeneizador de alto cizallamiento. el tanque de mezcla de acero inoxidable de Durante el proceso de mezcla, el mezclador de homogeneizador de alto corte se inicia para la homogeneización y la emulsificación. La cabeza de emulsificación de alto corte puede generar una fuerte fuerza de corte para cortar las partículas grandes en la mezcla en pequeñas partículas. Por ejemplo, las partículas sólidas como el ajo y la cebolla se pueden dispersar uniformemente en la salsa bajo la acción de la cabeza de emulsificación para formar un sistema emulsionado estable. Este proceso no solo mejora el delicado sabor de la salsa de barbacoa, sino que también mejora su estabilidad para evitar la estratificación o precipitación durante el almacenamiento. La velocidad de nuestro homogeneizador es ajustable, y puede ajustarla de acuerdo con las características de las materias primas y el efecto de emulsificación deseado. Durante el proceso de emulsificación, el operador necesita controlar estrictamente el tiempo de emulsificación para evitar la sobre-emulsificación que hace que la salsa sea demasiado delgada o pierda su sabor original. A través de la homogeneización y la emulsificación precisas, la textura de la salsa de barbacoa es más uniforme y delicada, y la calidad general del producto mejora.
El proceso de mezcla de salsa de barbacoa es un proceso complejo y delicado que requiere que el operador tenga una rica experiencia y experiencia. A través de la implementación razonable de los tres pasos anteriores, puede garantizar que todo tipo de materias primas estén completamente mezcladas y distribuidas uniformemente, de modo que la salsa de barbacoa producida tiene un fuerte sabor, un sabor delicado y una buena estabilidad, satisfaciendo la demanda de los consumidores de condimentos de alta calidad.
Higiene y seguridad: hecho de acero inoxidable de grado alimenticio, es resistente a la corrosión, la anticivalidad, no es fácil reproducir bacterias, cumple con los estándares de higiene de producción de alimentos y garantiza la seguridad del producto.
Buen efecto de mezcla: el ambiente de vacío evita la mezcla de aire, reduce la oxidación y mantiene el color y la nutrición de las materias primas; El dispositivo de agitación está razonablemente diseñado y mezclado eficientemente, de modo que las materias primas se contactan y dispersan completamente, con alta uniformidad.
Control de temperatura preciso: equipado con dispositivos de calefacción y enfriamiento, puede controlar con precisión la temperatura de acuerdo con los requisitos del proceso para garantizar una calidad estable del producto.
Fuerte adaptabilidad: puede satisfacer sus necesidades de producción de diferentes escalas y fórmulas y se puede ajustar de manera flexible.
Prevenir la contaminación: el proceso de mezcla completamente sellado previene efectivamente el polvo y la contaminación microbiana y mejora la calidad del producto.
Retire las burbujas: el tanque de acero inoxidable está en estado de vacío, de modo que las burbujas generadas durante el proceso de mezcla del material se eliminan a tiempo, asegurando la calidad del producto.
El proceso de mezcla y el equipo de la salsa de barbacoa son los enlaces centrales que determinan la calidad del producto. Elegir una máquina de fabricación de salsa de barbacoa adecuada de acuerdo con las características del producto puede mejorar la eficiencia de mezcla y la estabilidad del producto. Como fabricante profesional de máquinas de mezcla industrial de salsa de barbacoa, IMY una se compromete a proporcionarle soluciones de mezcla de salsa de barbacoa personalizada de alta calidad para ayudar a su empresa a construir un sistema de producción eficiente y estable y lograr producción estable de productos de alta calidad. Bienvenido para consultar y obtener más información sobre el equipo de mezcla de salsa de barbacoa.
