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Auteur: Site Editor Publish Heure: 2025-03-26 ORIGINE: Site
En tant que condiment populaire, la sauce barbecue joue un rôle vital dans le processus de barbecue. Il peut non seulement ajouter une saveur riche aux ingrédients, mais aussi améliorer le goût et la couleur du barbecue, satisfaisant la poursuite des délices par les consommateurs. Alors que les exigences des personnes pour la qualité et le goût de la sauce barbecue continuent d'augmenter, la compréhension de son processus de production et de l'équipement de production industriel utilisé est très importante pour les sociétés de production alimentaire et les praticiens connexes.
La production industrielle de sauce barbecue commence par la préparation minutieuse des matières premières. Ce lien jette les bases de processus ultérieurs et est directement lié au goût, à la saveur et à la stabilité de la qualité du produit.
(UN). Types et sélection des matières premières
(I) Sauce tomate
La sauce tomate est l'une des principales matières premières de la sauce barbecue, offrant au produit une riche saveur de base et une couleur rouge vif. Lors du choix de la sauce tomate, donnez la priorité aux variétés avec une couleur vive, un goût moelleux et une teneur en solide élevée. Dans la production industrielle, la sauce tomate concentrée est souvent utilisée et sa concentration se situe généralement entre 24% et 30%. Une telle sauce tomate peut mieux se mélanger avec d'autres matières premières dans le processus de mélange ultérieur et est plus stable pendant le stockage.
(Ii) poudre de chili
Dans la production de sauce barbecue, la poudre de chili de haute qualité est utilisée comme source d'épicie. La poudre de chili est fabriquée par des piments séchés finement broyants et a les caractéristiques de couleur vive, de piquant élevé et d'arôme fort. Selon le positionnement du produit et la demande du marché cible, la poudre de chili de différentes origines et variétés peut être sélectionnée, telle que la poudre de piment Erjingtiao du Sichuan et de la poudre de chili sec de l'Inde, pour préparer une sauce barbecue avec des saveurs différenciées.
(Iii) les épices
Y compris les oignons, l'ail, etc., ces épices peuvent ajouter de riches couches de saveur à la sauce barbecue. Au stade de la préparation des matières premières, sélectionnez des oignons frais et sans maladie, de l'ail et du gingembre. Les oignons sont meilleurs avec une peau sèche, une couleur vive et une forte odeur; L'ail est sélectionné avec de grandes clous de girofle serrés et sans moisissure.
(Iv) les assaisonnements
Le sel est un must. Le sel de mer est largement utilisé en raison de ses faibles impuretés et de son goût pur. Les sucres tels que le sucre blanc et le sucre de cristal sont utilisés pour équilibrer l'acidité et améliorer la douceur. Pour le vinaigre, le vinaigre fermenté est utilisé, qui a un arôme fort. Le vinaigre de riz a une acidité modérée et le vinaigre vieilli a une saveur moelleuse.
(V) Huiles et graisses
L'huile de soja et l'huile de colza sont couramment utilisées comme huiles végétales. Ils sont riches en acides gras insaturés et ont un goût rafraîchissant. L'huile d'arachide a un arôme unique et convient à la fabrication de sauce barbecue haut de gamme.
(B). Prétraitement de matière première
(I) prétraitement de la sauce tomate
La sauce tomate utilisée dans la production industrielle est généralement un concentré en conserve ou en sac. Avant utilisation, il doit être versé dans un réservoir de stockage spécial et filtré pour éliminer les impuretés et les grumeaux possibles. Si la concentration de sauce tomate est trop élevée, de l'eau pure peut être ajoutée dans une certaine proportion de dilution et agité uniformément pour faire en sorte que la sauce tomate atteigne une fluidité appropriée pour les opérations de mélange ultérieures.
(Ii) prétraitement en poudre de chili
Pesez avec précision la quantité requise de poudre de chili en fonction de la formule du produit et ajoutez-la directement au réservoir de mélange. Étant donné que la poudre de chili a été finement traitée, aucun prétraitement supplémentaire n'est requis, économise du temps et de la main-d'œuvre.
(Iii) prétraitement des épices
Les épices telles que les oignons et l'ail sont également dépistées et nettoyées, puis coupées en particules fines avec un hachoir pour faciliter la libération de la saveur et le mélange uniforme.
(I) prémélange
Avant le mélange formel, diverses matières premières doivent être prétraitées et mélangées préliminairement. Le but de cette étape est de s'assurer que chaque matière première peut participer au processus de mélange ultérieur dans le meilleur état. Premièrement, les principales matières premières telles que la sauce tomate, la poudre de chili et les épices sont pesées en fonction du rapport de formule précis. Le rapport de ces matières premières est déterminé à travers des expériences répétées en fonction du positionnement du goût du produit et de la demande du marché pour garantir que la sauce barbecue a une saveur riche et un goût équilibré. Ensuite, ces matières premières pesées sont versées dans un réservoir de mélange à vide en acier inoxydable. Pendant le processus de versement, l'opérateur doit vérifier soigneusement la qualité des matières premières pour s'assurer qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'anomalies. Cette étape de prémélange jette les bases du processus de mélange ultérieur et aide à améliorer l'efficacité globale de mélange et l'uniformité.
(Ii) Mélanger et remuer
Une fois le prémélange terminé, le stade de mélange et d'agitation commence. Il s'agit du lien central de l'ensemble du processus de mélange, et son mode de fonctionnement et son contrôle des paramètres ont une influence décisive sur la qualité de la sauce barbecue. Tout d'abord, démarrez le dispositif d'agitation du réservoir de mélange sous vide en acier inoxydable. Le dispositif d'agitation utilise généralement un moteur à régulation de vitesse à plusieurs étapes, qui peut régler la vitesse d'agitation en fonction des différentes exigences de mélange. Au début du mélange, une vitesse plus élevée est utilisée pour mélanger rapidement les matières premières, généralement fixées à 30-50 tr / min. Cette vitesse peut rapidement tourner les matières premières dans le réservoir de mélange et favoriser la fusion initiale de divers ingrédients. Au fur et à mesure que le mélange se déroule, la vitesse d'agitation est progressivement réduite à 15-30 tr / min. La vitesse d'agitation inférieure aide à se disperser et à distribuer les matières premières plus uniformément, en évitant des problèmes tels que la séparation des matières premières ou une surchauffe locale causée par une vitesse trop rapide. Pendant l'ensemble du processus de mélange, l'opérateur doit prêter une attention particulière à la situation dans le réservoir de mélange, vérifier l'état de mélange des matières premières par la fenêtre d'observation et s'assurer qu'il n'y a pas d'agglomération ou de mélange inégal. Dans le même temps, utilisez la fonction de chauffage du réservoir de mélange pour contrôler la température à 60-80 ℃. Cette plage de température peut favoriser les réactions chimiques entre les matières premières, libérer complètement et fusionner les substances de saveur, et aider à améliorer la fluidité et la texture de la sauce barbecue.
(Iii) Homogénéisation et émulsification
Afin de faire en sorte que la sauce barbecue ait un goût délicat et uniforme, IM M AY est équipé d'un homogénéisateur à cisaillement élevé. le réservoir de mélange en acier inoxydable d' Pendant le processus de mélange, le mélangeur à homogénéisateur à cisaillement élevé est démarré pour l'homogénéisation et l'émulsification. La tête d'émulsification de cisaillement élevée peut générer une forte force de cisaillement pour cisailles des grandes particules du mélange en minuscules particules. Par exemple, des particules solides telles que l'ail et l'oignon peuvent être uniformément dispersées dans la sauce sous l'action de la tête d'émulsification pour former un système émulsionné stable. Ce processus améliore non seulement le goût délicat de la sauce barbecue, mais améliore également sa stabilité pour prévenir la stratification ou les précipitations pendant le stockage. La vitesse de notre homogénéisateur est réglable et vous pouvez l'ajuster en fonction des caractéristiques des matières premières et de l'effet d'émulsification souhaité. Pendant le processus d'émulsification, l'opérateur doit contrôler strictement le temps d'émulsification pour éviter trop d'émulsification qui rend la sauce trop mince ou perd sa saveur d'origine. Grâce à une homogénéisation et à l'émulsification précises, la texture de la sauce barbecue est plus uniforme et délicate, et la qualité globale du produit est améliorée.
Le processus de mélange de la sauce barbecue est un processus complexe et délicat qui nécessite que l'opérateur ait une expérience et une expertise riches. Grâce à la mise en œuvre raisonnable des trois étapes ci-dessus, il peut garantir que toutes sortes de matières premières sont entièrement mélangées et réparties uniformément, de sorte que la sauce barbecue produite a une saveur forte, un goût délicat et une bonne stabilité, répondant à la demande des consommateurs de condiments de haute qualité.
Hygiène et sécurité: en acier inoxydable de qualité alimentaire, il est résistant à la corrosion, anti-pollution, pas facile à élever les bactéries, répond aux normes d'hygiène de la production alimentaire et assure la sécurité des produits.
Bon effet de mélange: l'environnement sous vide évite le mélange d'air, réduit l'oxydation et maintient la couleur et la nutrition des matières premières; Le dispositif d'agitation est raisonnablement conçu et mélangé efficacement, de sorte que les matières premières sont entièrement contactées et dispersées, avec une uniformité élevée.
Contrôle de température précis: équipé de dispositifs de chauffage et de refroidissement, il peut contrôler avec précision la température en fonction des exigences du processus pour garantir la qualité stable du produit.
Adaptabilité forte: il peut répondre à vos besoins de production de différentes échelles et formules et peut être ajusté de manière flexible.
Empêcher la pollution: le processus de mélange entièrement scellé empêche efficacement la poussière et la contamination microbienne et améliore la qualité du produit.
Retirer les bulles: Le réservoir en acier inoxydable est dans un état de vide, afin que les bulles générées pendant le processus de mélange du matériau soient retirées dans le temps, en garantissant la qualité du produit.
Le processus de mélange et l'équipement de la sauce barbecue sont les liens de base qui déterminent la qualité du produit. Le choix d'une machine de fabrication de sauce barbecue appropriée en fonction des caractéristiques du produit peut améliorer l'efficacité du mélange et la stabilité du produit. En tant que fabricant professionnel de machines à mélange industrielles de sauce barbecue, Im M AY s'engage à vous fournir des solutions de mélange de sauce barbecue personnalisées de haute qualité pour aider votre entreprise à créer un système de production efficace et stable et à obtenir une production stable de produits de haute qualité. Bienvenue pour consulter et en savoir plus sur l'équipement de mélange de sauce barbecue.
