- Thuis
- Apparatuur
- Industrie
- We torenen
- Resource
- Contact
Auteur: Site Editor Publiceren Tijd: 2025-03-26 Oorsprong: Site
Als een populaire specerij speelt barbecuesaus een cruciale rol in het barbecueproces. Het kan niet alleen een rijke smaak toevoegen aan de ingrediënten, maar ook de smaak en kleur van de barbecue verbeteren, waardoor de streven van consumenten naar heerlijkheid wordt bevredigd. Aangezien de vereisten van mensen voor de kwaliteit en smaak van barbecuesaus blijven toenemen, is het begrijpen van het productieproces en de gebruikte industriële productieapparatuur van groot belang voor foodproductiebedrijven en aanverwante beoefenaars.
De industriële productie van barbecuesaus begint met de zorgvuldige bereiding van grondstoffen. Deze link legt de basis voor latere processen en is direct gerelateerd aan de smaak, smaak en kwaliteitsstabiliteit van het product.
(A). Soorten en selectie van grondstoffen
(I) Tomatensaus
Tomatensaus is een van de belangrijkste grondstoffen van barbecuesaus, waardoor het product een rijke basissmaak en felrode kleur krijgt. Geef bij het kiezen van tomatensaus prioriteit aan variëteiten met felle kleur, zachte smaak en een hoge vaste inhoud. Bij de industriële productie wordt geconcentreerde tomatensaus vaak gebruikt en ligt de concentratie ervan meestal tussen 24% en 30%. Dergelijke tomatensaus kan beter mengen met andere grondstoffen in het daaropvolgende mengproces en is stabieler tijdens opslag.
(Ii) chilipoeder
Bij de productie van barbecuesaus wordt chilipoeder van hoge kwaliteit gebruikt als de bron van kruidigheid. Chili -poeder wordt gemaakt door fijn slijpen gedroogde chilipepers en heeft de kenmerken van heldere kleur, hoge kruidigheid en sterk aroma. Volgens productpositionering en doelmarktvraag kunnen chilipoeder uit verschillende oorsprong en variëteiten worden geselecteerd, zoals Erjingtiao chili poeder van Sichuan en droog chilipoeder uit India, om barbecuesaus te bereiden met gedifferentieerde smaken.
(Iii) kruiden
Inclusief uien, knoflook, enz., Kan deze kruiden rijke smaaklagen toevoegen aan barbecuesaus. Selecteer in de grondstofbereidingsfase verse, ziektevrije uien, knoflook en gember. Uien zijn het beste met een droge huid, felle kleur en sterke geur; Knoflook is geselecteerd met grote, strakke kruidnagel en geen schimmel.
(Iv) Kruiden
Zout is een must. Zeezout wordt veel gebruikt vanwege de lage onzuiverheden en pure smaak. Suikers zoals witte suiker en kristalsuiker worden gebruikt om de zuurgraad in evenwicht te brengen en de zoetheid te verbeteren. Voor azijn wordt gefermenteerde azijn gebruikt, die een sterk aroma heeft. Rijstazijn heeft matige zuurgraad en verouderde azijn heeft een zachte smaak.
(V) oliën en vetten
Sojaolie en raapzaadolie worden vaak gebruikt als plantaardige oliën. Ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en hebben een verfrissende smaak. Pinda-olie heeft een uniek aroma en is geschikt voor het maken van hoogwaardige barbecuesaus.
(B). Grondstoffen voorbehandeling
(I) Voorbehandeling van tomatensaus
Tomatensaus die in de industriële productie wordt gebruikt, wordt meestal geconcentreerd of ingebouwd. Voor het gebruik moet het in een speciale opslagtank worden gegoten en gefilterd om mogelijke onzuiverheden en klontjes te verwijderen. Als de concentratie van tomatensaus te hoog is, kan zuiver water in een bepaalde verhouding worden toegevoegd voor verdunning en gelijkmatig geroerd om de tomatensaus een geschikte vloeibaarheid te laten bereiken voor daaropvolgende mengbewerkingen.
(Ii) voorbehandeling van chilipoeder
Weeg de vereiste hoeveelheid chilipoeder nauwkeurig volgens de productformule en voeg deze rechtstreeks toe aan de mengtank. Omdat het chilipoeder fijn is verwerkt, is er geen extra voorbehandeling vereist, waardoor tijd en mankracht worden bespaard.
(Iii) Voorbehandeling van kruiden
Spannen zoals uien en knoflook worden ook gescreend en gereinigd en vervolgens in fijne deeltjes gesneden met een helikopter om de smaakafgifte en uniforme meng te vergemakkelijken.
(I) Premixing
Vóór formeel mengen moeten verschillende grondstoffen voorbehandeld en voorlopig worden gemengd. Het doel van deze stap is om ervoor te zorgen dat elke grondstof kan deelnemen aan het volgende mengproces in de beste staat. Ten eerste worden de belangrijkste grondstoffen zoals tomatensaus, chilipoeder en kruiden gewogen volgens de precieze formuleverhouding. De verhouding van deze grondstoffen wordt bepaald door herhaalde experimenten op basis van de smaakpositionering en de marktvraag van het product om ervoor te zorgen dat de barbecuesaus een rijke smaak en een evenwichtige smaak heeft. Vervolgens worden deze gewogen grondstoffen in een roestvrijstalen vacuümmengtank gegoten. Tijdens het gietproces moet de operator de kwaliteit van de grondstoffen zorgvuldig controleren om ervoor te zorgen dat er geen onzuiverheden of afwijkingen zijn. Deze premixende stap legt de basis voor het daaropvolgende mengproces en helpt de algehele mengefficiëntie en uniformiteit te verbeteren.
(Ii) mengen en roeren
Nadat de voorgift is voltooid, begint de meng- en roerfase. Dit is de kernverbinding van het gehele mengproces en de bedieningsmodus en de parameterregeling hebben een beslissende invloed op de kwaliteit van barbecuesaus. Start eerst het roerende apparaat van de roestvrijstalen vacuümmengtank. Het roerende apparaat maakt meestal gebruik van een multi-fasen snelheidsregulerende motor, die de roersnelheid kan aanpassen volgens verschillende mengvereisten. In de vroege fase van het mengen wordt een hogere snelheid gebruikt om de grondstoffen snel te mengen, meestal ingesteld op 30-50 tpm. Deze snelheid kan de grondstoffen snel in de mengtank draaien en de initiële fusie van verschillende ingrediënten bevorderen. Naarmate het mengen vordert, wordt de roersnelheid geleidelijk verlaagd tot 15-30 tpm. De lagere roersnelheid helpt om de grondstoffen gelijkmatiger te verspreiden en te verdelen, waardoor problemen zoals scheiding van grondstoffen of lokale oververhitting veroorzaakt door te snelle snelheid worden vermeden. Tijdens het gehele mengproces moet de operator aandacht besteden aan de situatie in de mengtank, de mengstatus van de grondstoffen door het observatieraam controleren en ervoor zorgen dat er geen agglomeratie of ongelijkmatig mengen is. Gebruik tegelijkertijd de verwarmingsfunctie van de mengtank om de temperatuur op 60-80 ℃ te regelen. Dit temperatuurbereik kan chemische reacties tussen grondstoffen bevorderen, fuse -smaakstoffen volledig loslaten en fuseren en helpen de vloeibaarheid en textuur van barbecuesaus te verbeteren.
(Iii) Homogenisatie en emulgering
Om de barbecuesaus een delicate en uniforme smaak te laten hebben, Im M ay uitgerust met een hoge afschuifhomogenizer. is de roestvrijstalen mengtank van Tijdens het mengproces wordt de hoge afschuifhomogenisatiemixer gestart voor homogenisatie en emulgering. De hoge afschuif emulgatiekop kan een sterke afschuifkracht genereren om de grote deeltjes in het mengsel in kleine deeltjes te scheuren. Vaste deeltjes zoals knoflook en ui kunnen bijvoorbeeld gelijkmatig worden verspreid in de saus onder de werking van de emulgatiekop om een stabiel geëmulgeerd systeem te vormen. Dit proces verbetert niet alleen de delicate smaak van de barbecuesaus, maar verbetert ook de stabiliteit om stratificatie of neerslag tijdens opslag te voorkomen. De snelheid van onze homogenisator is instelbaar en u kunt deze aanpassen aan de kenmerken van de grondstoffen en het gewenste emulgerende effect. Tijdens het emulgeringsproces moet de operator de emulgatietijd strikt regelen om over-emulgering te voorkomen waardoor de saus te dun is of zijn oorspronkelijke smaak verliest. Door precieze homogenisatie en emulgering is de textuur van de barbecuesaus uniformer en delicate en is de algehele kwaliteit van het product verbeterd.
Het mengproces van barbecuesaus is een complex en delicaat proces dat vereist dat de operator rijke ervaring en expertise heeft. Door de redelijke implementatie van de bovengenoemde drie stappen kan het ervoor zorgen dat allerlei grondstoffen volledig gemengd en gelijkmatig verdeeld zijn, zodat de geproduceerde barbecuesaus een sterke smaak, delicate smaak en goede stabiliteit heeft, die voldoen aan de vraag van consumenten naar hoogwaardige katachters.
Hygiëne en veiligheid: gemaakt van roestvrij staal van voedingsklasse, het is corrosiebestendig, anti-vervuiling, niet gemakkelijk om bacteriën te fokken, voldoet aan de normen voor hygiëne van voedselproductie en zorgt voor productveiligheid.
Goed mengeffect: de vacuümomgeving vermijdt luchtmenging, vermindert oxidatie en handhaaft de kleur en voeding van de grondstoffen; Het roerende apparaat is redelijk ontworpen en efficiënt gemengd, zodat de grondstoffen volledig worden gecontacteerd en verspreid, met een hoge uniformiteit.
Nauwkeurige temperatuurregeling: uitgerust met verwarmings- en koelapparaten, kan het de temperatuur nauwkeurig regelen volgens procesvereisten om een stabiele productkwaliteit te garanderen.
Sterk aanpassingsvermogen: het kan voldoen aan uw productiebehoeften van verschillende schalen en formules en kan flexibel worden aangepast.
Voorkom vervuiling: het volledig afgesloten mengproces voorkomt effectief stof en microbiële besmetting en verbetert de productkwaliteit.
Verwijder bubbels: de roestvrijstalen tank bevindt zich in een vacuümstatus, zodat de bubbels gegenereerd tijdens het mengproces van het materiaal in de tijd worden verwijderd, waardoor de kwaliteit van het product wordt gewaarborgd.
Het mengproces en apparatuur van barbecuesaus zijn de kernverbindingen die de kwaliteit van het product bepalen. Het kiezen van een geschikte productiemachine voor barbecuesaus volgens de productkenmerken kan de mengefficiëntie en productstabiliteit verbeteren. Als een professionele fabrikant van industriële mengmachines voor barbecuesaus, streeft IM M AY om u van hoge kwaliteit, op maat gemaakte barbecuesaus -mengoplossingen te bieden om uw bedrijf te helpen een efficiënt en stabiel productiesysteem te bouwen en een stabiele output van producten van hoge kwaliteit te bereiken. Welkom om te raadplegen en meer te leren over het mengen van barbecuesaus.
