Как производить промышленное овсяное молоко?

1. Почему овсяное молоко популярно?

Овсяное молоко популярно отчасти потому, что оно представляет собой здоровую альтернативу молоку для людей с непереносимостью лактозы. Многие люди не могут должным образом переваривать лактозу в молоке из-за отсутствия лактазы, а овсяное молоко не содержит лактозу, что делает его для них идеальным выбором. Кроме того, выбор овсяного молока также способствует глобальному устойчивому развитию. По сравнению с производством молочных продуктов, процесс производства овсяного молока приводит к меньшим выбросам парниковых газов, меньшему использованию земель и потреблению энергии, что делает овсяное молоко первым выбором для экологов и потребителей, обеспокоенных изменением климата.

2. Пищевая ценность овсяного молока

Пищевая ценность овсяного молока в основном обусловлена ​​его овсяным сырьем, которое содержит важные питательные вещества, такие как углеводы, пищевые волокна, кальций и витамины группы В.

Пищевая ценность овсяного молока в основном отражается в следующих аспектах:

1. Пищевая клетчатка. Овсяное молоко богато клетчаткой, особенно бета-глюканом, растворимой пищевой клетчаткой, полезной для здоровья сердца. Бета-глюкан может связываться с холестерином, уменьшать его всасывание и способствовать снижению уровня холестерина в крови. В некоторых продуктах из овсяного молока содержание пищевых волокон может достигать 0,8 грамма на 100 мл.

2. Витамины и минералы. Овсяное молоко является хорошим источником витаминов группы B, в том числе витамина B2 (рибофлавин) и витамина B12, которые необходимы для поддержания хорошего настроения, физической силы и нормального роста волос, ногтей и кожи. Кроме того, овсяное молоко также может содержать определенное количество минералов, таких как кальций, железо, фосфор, калий и т. д.

3. Белок. Содержание белка в овсяном молоке примерно в два раза больше, чем в молоке, но белок в овсе является неполным белком и содержит неполное разнообразие незаменимых аминокислот, поэтому он не лучше для человеческого организма, чем высококачественный белок, содержащийся в молоке.

4. Содержание жира. Жир в овсяном молоке в основном поступает из дополнительных растительных масел, а доля ненасыщенных жирных кислот выше, что более полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. По сравнению с молоком жир овсяного молока содержит более высокую долю ненасыщенных жирных кислот.

5. Без лактозы и глютена. Овсяное молоко не содержит лактозы и глютена, поэтому подходит людям с непереносимостью лактозы и чувствительностью к глютену.

6. Низкое содержание калорий и холестерина. Овсяное молоко обычно считается нежирным, низкокалорийным напитком с нулевым содержанием холестерина, подходящим для людей, придерживающихся здорового питания.

7. Содержание кальция. В овсяном молоке высокое содержание кальция, который играет важную роль в поддержании здоровья костей и предотвращении остеопороза.

3. Воздействие овсяного молока на окружающую среду

Экологичность овсяного молока – еще один немаловажный фактор его популярности. По сравнению с традиционным производством молока, производство овсяного молока оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Это не только снижает зависимость от животноводства, но также помогает уменьшить деградацию земель и потребление воды. Как засухоустойчивая культура, овес требует гораздо меньше водных ресурсов, чем пастбища или другие зерновые культуры во время выращивания, что делает овсяное молоко хорошим выбором для сокращения водного следа. В то же время выбросы метана, образующиеся при производстве овсяного молока, также низкие, что имеет положительное значение для смягчения глобального потепления.

4. Процесс производства овсяного молока

Овсяное молоко — это напиток растительного происхождения, приготовленный из овса и воды в качестве основного сырья. Он не содержит ингредиентов животного молока. В процессе производства, чтобы имитировать текстуру и вкус молока, производители обычно добавляют растительное масло и ферментативно гидролизуют овсяную мякоть. Этот шаг может улучшить текстуру овсяного молока, сделав его более нежным и насыщенным, а также повысив его пищевую ценность. Целью ферментативного гидролиза является расщепление крупномолекулярных углеводов и белков овса на более мелкие молекулы, которые легче перевариваются и усваиваются человеком, а также улучшают вкус.

Кроме того, необходимость удаления остатка после ферментативного гидролиза при производстве овсяного молока зависит от преследуемых характеристик продукта и потребительских предпочтений целевого рынка.

1. Сохранение остатка после ферментативного гидролиза.

• Увеличьте количество пищевых волокон. Сохранение остатков означает сохранение большего количества пищевых волокон, особенно бета-глюкана, который полезен для здоровья. Пищевые волокна очень важны для поддержания здоровья кишечника, снижения уровня холестерина и контроля уровня сахара в крови.

• Повышение пищевой ценности: многие питательные вещества в овсе, такие как белки, минералы и витамины, могут сохраняться в твердых частицах во время процесса ферментативного гидролиза, поэтому сохранение остатков может повысить пищевую ценность овсяного молока.

• Улучшите вкус и текстуру: сохранение остатков может улучшить вкус и текстуру овсяного молока, делая его более густым и насыщенным, что могут предпочесть некоторые потребители.

  
  

2. Удалить остаток после ферментативного гидролиза.

• Добейтесь более гладкого вкуса: удаление остатков позволяет получить более гладкую и нежную жидкость, которая больше похожа на текстуру молока и может больше соответствовать ожиданиям некоторых потребителей в отношении напитков.

• Повышение стабильности продукта: удаление твердых частиц может уменьшить выпадение осадка из овсяного молока во время хранения и улучшить стабильность продукта.

• Удовлетворение различных потребностей рынка: разные рынки и группы потребителей могут иметь разные предпочтения по вкусу и внешнему виду овсяного молока. Удаление остатков может удовлетворить потребности потребителей, которые предпочитают прозрачные и негранулированные напитки.

Конечно, если остаток после ферментативного гидролиза удалить в процессе производства, некоторое количество кальция и пищевых волокон будет потеряно. Чтобы восполнить эти потери и повысить пищевую ценность овсяного молока, производителям необходимо добавлять в продукт дополнительные питательные вещества, такие как кальций, витамин А, витамин D и витамин B12, чтобы сделать его более питательным напитком.

Таким образом, вопрос о том, следует ли удалять остатки после ферментативного гидролиза, зависит от всестороннего рассмотрения позиционирования продукта, целевых групп потребителей и тенденций рынка. Различные бренды овсяного молока могут корректировать свои производственные процессы в соответствии с различными потребностями и предпочтениями, основываясь на своих собственных рыночных стратегиях и отзывах потребителей.

5. Какое оборудование необходимо для промышленного производства овсяного молока?

В процессе производства овсяного молока ключевую роль играют машины для очистки воды методом обратного осмоса (RO) и ферментные смесительные баки из нержавеющей стали.

Оборудование для очистки воды обратным осмосом в основном отвечает за обеспечение чистой воды. Он удаляет из воды такие примеси, как взвешенные вещества, коллоиды и органические вещества, через систему предварительной очистки, а затем использует мембранную технологию обратного осмоса для дальнейшего удаления ионов, бактерий и других вредных веществ из воды, чтобы гарантировать, что качество воды соответствует высоким стандартам, необходимым для производства овсяного молока. Это оборудование необходимо для обеспечения безопасности и вкуса овсяного молока, поскольку оно может уменьшить количество примесей, которые могут повлиять на качество продукта.

Емкости для ферментативного смешивания из нержавеющей стали используются в процессе ферментативного смешивания при производстве овсяного молока. В этом процессе овес смешивается с водой и добавляются ферменты для его разложения, превращая крахмал и белок в овсе в более усвояемую форму. Ферментный резервуар имеет функции нагрева, охлаждения и изоляции, обеспечивающие проведение ферментативной реакции при подходящей температуре. В то же время перемешивающее устройство в резервуаре обеспечивает полное смешивание овса и ферментов, что повышает эффективность реакции. После завершения ферментативного гидролиза резервуар также можно деферментировать, чтобы остановить реакцию ферментативного гидролиза и передать продукт на следующий этап производства через систему разгрузки. Это оборудование оказывает непосредственное влияние на пищевую ценность и вкус овсяного молока, поскольку оно позволяет максимизировать извлечение питательных веществ из овса, сохраняя при этом естественный вкус продукта.

Если у вас есть дополнительные идеи, вы можете связаться с IM M AY , нажав на контактную информацию справа и внизу. IM M AY — отличный производитель, специализирующийся на производстве оборудования для производства овсяного молока. Наша профессиональная команда к вашим услугам в любое время.