Hoe industriële havermelk produceren?

1. Waarom is havermelk populair?

Havermelk is onder meer populair omdat het een gezond alternatief voor melk biedt voor mensen met lactose-intolerantie. Veel mensen kunnen de lactose in melk niet goed verteren vanwege het gebrek aan lactase, en havermelk bevat geen lactose, waardoor het voor hen een ideale keuze is. Daarnaast draagt ​​de keuze voor havermelk ook bij aan de mondiale duurzame ontwikkeling. Vergeleken met de zuivelproductie veroorzaakt het productieproces van havermelk minder broeikasgasemissies, landgebruik en energieverbruik, waardoor havermelk een eerste keuze is voor milieuactivisten en consumenten die zich zorgen maken over de klimaatverandering.

2. Voedingswaarde van havermelk

De voedingswaarde van havermelk komt voornamelijk uit de havergrondstoffen, die belangrijke voedingsstoffen bevatten zoals koolhydraten, voedingsvezels, calcium en B-vitamines.

De voedingswaarde van havermelk komt vooral tot uiting in de volgende aspecten:

1. Voedingsvezels: Havermelk is rijk aan voedingsvezels, vooral bèta-glucaan, een oplosbare voedingsvezel die goed is voor de gezondheid van het hart. Bèta-glucaan kan zich aan cholesterol binden, de opname ervan verminderen en het cholesterolgehalte in het bloed helpen verlagen. In sommige havermelkproducten kan het voedingsvezelgehalte oplopen tot 0,8 gram per 100 ml.

2. Vitaminen en mineralen: Havermelk is een goede bron van B-vitamines, waaronder vitamine B2 (riboflavine) en vitamine B12, die essentieel zijn voor het behoud van een gezond humeur, fysieke kracht en normale groei van haar, nagels en huid. Daarnaast kan havermelk ook een bepaalde hoeveelheid mineralen leveren zoals calcium, ijzer, fosfor, kalium, enz.

3. Eiwit: Het eiwitgehalte van havermelk is ongeveer tweemaal zo hoog als dat van melk, maar het eiwit in haver is een onvolledig eiwit en bevat een onvolledige verscheidenheid aan essentiële aminozuren, dus het is niet beter voor het menselijk lichaam dan het hoogwaardige eiwit in melk.

4. Vetgehalte: Het vet in havermelk is voornamelijk afkomstig van extra plantaardige oliën en het aandeel onverzadigde vetzuren is hoger, wat gunstiger is voor de cardiovasculaire gezondheid. Vergeleken met melk bevat het vet in havermelk een hoger aandeel onverzadigde vetzuren.

5. Lactose- en glutenvrij: Havermelk bevat geen lactose en gluten en is dus geschikt voor mensen met lactose-intolerantie en glutengevoeligheid.

6. Laag in calorieën en cholesterol: Havermelk wordt over het algemeen beschouwd als een vetarme, caloriearme drank met 0-cholesterolgehalte, geschikt voor mensen die een gezond dieet volgen.

7. Calciumgehalte: Havermelk heeft een hoog calciumgehalte, dat een belangrijke rol speelt bij het behouden van de gezondheid van de botten en het voorkomen van osteoporose.

3. Milieu-impact van havermelk

De milieuvriendelijkheid van havermelk is een andere belangrijke factor in de populariteit ervan. Vergeleken met de traditionele melkproductie heeft de productie van havermelk een kleinere impact op het milieu. Het vermindert niet alleen de afhankelijkheid van de veehouderij, maar helpt ook de landdegradatie en het waterverbruik terug te dringen. Omdat het een droogtetolerant gewas is, heeft haver tijdens de teelt veel minder water nodig dan weiland of andere granen, waardoor havermelk een goede keuze is om de watervoetafdruk te verkleinen. Tegelijkertijd is de methaanemissie die ontstaat tijdens de productie van havermelk ook laag, wat van positieve betekenis is voor het verlichten van de opwarming van de aarde.

4. Het productieproces van havermelk

Havermelk is een plantaardige drank gemaakt van haver en water als belangrijkste grondstoffen. Het bevat geen ingrediënten uit dierlijke melk. Om de textuur en smaak van melk te simuleren, voegen producenten tijdens het productieproces gewoonlijk plantaardige olie toe en hydrolyseren ze de haverpulp enzymatisch. Deze stap kan de textuur van havermelk verbeteren, waardoor deze delicater en rijker wordt, terwijl de voedingswaarde ervan toeneemt. Het doel van enzymatische hydrolyse is om de grote moleculaire koolhydraten en eiwitten in haver af te breken tot kleinere moleculen, die gemakkelijker zijn voor de menselijke vertering en opname, en om de smaak te verbeteren.

Bovendien hangt de vraag of het residu na enzymatische hydrolyse tijdens de productie van havermelk moet worden verwijderd, af van de nagestreefde productkenmerken en de consumentenvoorkeuren van de doelmarkt.

1. Bewaar het residu na enzymatische hydrolyse

• Verhoog de voedingsvezels: Het behouden van het residu betekent het behouden van meer voedingsvezels, vooral bèta-glucaan, wat goed is voor de gezondheid. Voedingsvezels zijn erg belangrijk voor het behoud van de darmgezondheid, het verlagen van het cholesterol en het onder controle houden van de bloedsuikerspiegel.

• Verbeter de voedingswaarde: Veel voedingsstoffen in haver, zoals eiwitten, mineralen en vitamines, kunnen tijdens het enzymatische hydrolyseproces in vaste deeltjes worden vastgehouden, dus het vasthouden van het residu kan de voedingswaarde van havermelk verhogen.

• Verbeter de smaak en textuur: Het vasthouden van het residu kan de smaak en textuur van havermelk verbeteren, waardoor deze dikker en rijker wordt, wat sommige consumenten misschien verkiezen.

  
  

2. Verwijder het residu na enzymatische hydrolyse

• Zorg voor een zachtere smaak: Door het residu te verwijderen kan een zachtere en delicatere vloeistof worden geproduceerd, die meer lijkt op de textuur van melk en mogelijk beter aansluit bij de verwachtingen van sommige consumenten op het gebied van dranken.

• Verbeter de productstabiliteit: Het verwijderen van vaste deeltjes kan de neerslag van havermelk tijdens opslag verminderen en de productstabiliteit verbeteren.

• Voldoe aan verschillende marktbehoeften: Verschillende markten en consumentengroepen kunnen verschillende voorkeuren hebben voor de smaak en het uiterlijk van havermelk. Het verwijderen van het residu kan voldoen aan de behoeften van consumenten die de voorkeur geven aan heldere en niet-korrelige dranken.

Als het residu na enzymatische hydrolyse tijdens het productieproces wordt verwijderd, gaan uiteraard wat calcium en voedingsvezels verloren. Om deze verliezen te compenseren en de voedingswaarde van havermelk te verbeteren, moeten producenten extra voedingsstoffen zoals calcium, vitamine A, vitamine D en vitamine B12 aan het product toevoegen om er een uitgebreidere voedingsdrank van te maken.

Samenvattend: of het residu na enzymatische hydrolyse moet worden verwijderd, is gebaseerd op een uitgebreide afweging van productpositionering, doelgroepen voor consumenten en markttrends. Verschillende havermelkmerken kunnen hun productieprocessen aanpassen om aan verschillende behoeften en voorkeuren te voldoen op basis van hun eigen marktstrategieën en feedback van consumenten.

5. Welke apparatuur is nodig voor de industriële productie van havermelk?

In het productieproces van havermelk spelen de waterbehandelingsmachine met omgekeerde osmose (RO) en roestvrijstalen enzymatische mengtanks elk een sleutelrol.

Waterbehandelingsapparatuur met omgekeerde osmose is voornamelijk verantwoordelijk voor het leveren van zuiver water. Het verwijdert onzuiverheden zoals zwevende deeltjes, colloïden en organisch materiaal uit het water via een voorbehandelingssysteem en gebruikt vervolgens membraantechnologie voor omgekeerde osmose om ionen, bacteriën en andere schadelijke stoffen uit het water verder te verwijderen om ervoor te zorgen dat de waterkwaliteit voldoet aan de hoge normen die vereist zijn voor de productie van havermelk. Deze apparatuur is essentieel om de veiligheid en smaak van havermelk te garanderen, omdat het verontreinigingen kan verminderen die de productkwaliteit kunnen beïnvloeden.

Roestvrijstalen enzymatische mengtanks worden gebruikt in het enzymatische mengproces bij de productie van havermelk. In dit proces wordt haver gemengd met water en worden enzymen toegevoegd om ze af te breken, waardoor het zetmeel en eiwit in de haver worden omgezet in een beter opneembare vorm. De enzymatische tank heeft verwarmings-, koel- en isolatiefuncties om ervoor te zorgen dat de enzymatische reactie bij een geschikte temperatuur wordt uitgevoerd. Tegelijkertijd zorgt het roerapparaat in de tank ervoor dat de haver en enzymen volledig gemengd worden om de reactie-efficiëntie te verbeteren. Nadat de enzymatische hydrolyse is voltooid, kan de tank ook worden gede-enzymeerd om de enzymatische hydrolysereactie te stoppen en het product via het afvoersysteem naar de volgende productiefase over te brengen. Deze apparatuur heeft een directe impact op de voedingswaarde en smaak van havermelk, omdat het de extractie van voedingsstoffen in haver kan maximaliseren terwijl de natuurlijke smaak van het product behouden blijft.

Als u meer ideeën heeft, kunt u contact opnemen met IM M AY door op de contactgegevens rechts en onderaan te klikken. IM M AY is een uitstekende fabrikant die gespecialiseerd is in de vervaardiging van apparatuur voor de productie van havermelk. Ons professionele team staat te allen tijde voor u klaar.