Comment produire du lait d'avoine industriel?

1. Pourquoi le lait d'avoine est-il populaire?

Le lait d'avoine est populaire en partie parce qu'il offre une alternative saine au lait pour les personnes atteintes d'intolérance au lactose. Beaucoup de gens ne peuvent pas digérer correctement le lactose dans le lait en raison du manque de lactase, et le lait d'avoine ne contient pas de lactose, ce qui en fait un choix idéal pour eux. De plus, le choix du lait d'avoine contribue également au développement durable mondial. Par rapport à la production laitière, le processus de production du lait d'avoine produit moins d'émissions de gaz à effet de serre, de consommation de terres et de consommation d'énergie, faisant du lait d'avoine un premier choix pour les écologistes et les consommateurs préoccupés par le changement climatique.

2. Valeur nutritionnelle du lait d'avoine

La valeur nutritionnelle du lait d'avoine provient principalement de ses matières premières de l'avoine, qui contiennent des nutriments importants tels que les glucides, les fibres alimentaires, le calcium et les vitamines B.

La valeur nutritionnelle du lait d'avoine se reflète principalement dans les aspects suivants:

1. Fibre alimentaire: Le lait d'avoine est riche en fibres alimentaires, en particulier le bêta-glucane, qui est une fibre alimentaire soluble qui est bonne pour la santé cardiaque. Le bêta-glucane peut se lier au cholestérol, réduire son absorption et aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Dans certains produits laitiers d'avoine, la teneur en fibres alimentaires peut atteindre 0,8 gramme par 100 ml.

2. Vitamines et minéraux: Le lait d'avoine est une bonne source de vitamines B, y compris la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B12, qui sont essentielles pour maintenir une humeur saine, une force physique et une croissance normale des cheveux, des ongles et de la peau. De plus, le lait d'avoine peut également fournir une certaine quantité de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, etc.

3. Protéine: la teneur en protéines du lait d'avoine est environ le double de celle du lait, mais la protéine dans l'avoine est une protéine incomplète et contient une variété incomplète d'acides aminés essentiels, il n'est donc pas mieux pour le corps humain que la protéine de haute qualité contenue dans le lait.

4. Teneur en matières grasses: La graisse du lait d'avoine provient principalement d'huiles végétales supplémentaires, et la proportion d'acides gras insaturés est plus élevée, ce qui est plus bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Comparé au lait, la graisse dans le lait d'avoine contient une proportion plus élevée d'acides gras insaturés.

5. Lactose et sans gluten: le lait d'avoine ne contient pas de lactose et de gluten, il convient donc aux personnes atteintes d'intolérance au lactose et de sensibilité au gluten.

6. faible en calories et en cholestérol: le lait d'avoine est généralement considéré comme une boisson à faible teneur en matières grasses et faible en calories et à 0-cholestérol, adaptée aux personnes qui suivent une alimentation saine.

7. Contenu en calcium: Le lait d'avoine a une teneur élevée en calcium, qui joue un rôle important dans le maintien de la santé osseuse et la prévention de l'ostéoporose.

3. Impact environnemental du lait d'avoine

La convivialité environnementale du lait d'avoine est un autre facteur important dans sa popularité. Par rapport à la production de lait traditionnelle, la production de lait d'avoine a un impact plus faible sur l'environnement. Il réduit non seulement la dépendance à l'agriculture animale, mais contribue également à réduire la dégradation des terres et la consommation d'eau. En tant que récolte tolérante à la sécheresse, l'avoine nécessite beaucoup moins de ressources en eau que les pâturages ou d'autres grains pendant la culture, faisant du lait d'avoine un bon choix pour réduire l'empreinte de l'eau. Dans le même temps, les émissions de méthane générées lors de la production de lait d'avoine sont également faibles, ce qui a une signification positive pour atténuer le réchauffement climatique.

4. Le processus de production du lait d'avoine

Le lait d'avoine est une boisson à base de plantes à base d'avoine et d'eau comme principales matières premières. Il ne contient aucun ingrédient du lait animal. Pendant le processus de production, afin de simuler la texture et le goût du lait, les producteurs ajoutent généralement de l'huile végétale et hydrolysent enzymatiquement la pulpe d'avoine. Cette étape peut améliorer la texture du lait d'avoine, la rendant plus délicate et riche, tout en augmentant sa valeur nutritionnelle. Le but de l'hydrolyse enzymatique est de décomposer les grands glucides moléculaires et les protéines dans l'avoine en molécules plus petites, qui sont plus faciles pour la digestion et l'absorption humaines, et améliorer la saveur.

De plus, l'opportunité de supprimer le résidu après hydrolyse enzymatique pendant la production de lait d'avoine dépend des caractéristiques du produit poursuivies et des préférences des consommateurs du marché cible.

1. Conserver le résidu après hydrolyse enzymatique

• Augmenter les fibres alimentaires: conserver les résidus signifie conserver plus de fibres alimentaires, en particulier le bêta-glucane, ce qui est bon pour la santé. Les fibres alimentaires sont très importantes pour maintenir la santé intestinale, réduire le cholestérol et contrôler la glycémie.

• Améliorer la valeur nutritionnelle: de nombreux nutriments de l'avoine, tels que les protéines, les minéraux et les vitamines, peuvent être conservés dans des particules solides pendant le processus d'hydrolyse enzymatique, de sorte que le maintien du résidu peut augmenter la valeur nutritionnelle du lait d'avoine.

• Améliorer le goût et la texture: conserver les résidus peut augmenter le goût et la texture du lait d'avoine, ce qui le rend plus épais et plus riche, ce que certains consommateurs peuvent préférer.

  
  

2. Retirez le résidu après hydrolyse enzymatique

• Atteindre un goût plus fluide: l'élimination du résidu peut produire un liquide plus lisse et plus délicat, ce qui est plus similaire à la texture du lait et peut être plus conforme aux attentes de certains consommateurs pour les boissons.

• Améliorer la stabilité du produit: l'élimination des particules solides peut réduire la précipitation du lait d'avoine pendant le stockage et améliorer la stabilité du produit.

• Répondre à différents besoins du marché: différents marchés et groupes de consommateurs peuvent avoir des préférences différentes pour le goût et l'apparence du lait d'avoine. La suppression des résidus peut répondre aux besoins des consommateurs qui préfèrent les boissons claires et non granulaires.

Bien sûr, si le résidu après l'hydrolyse enzymatique est éliminé pendant le processus de production, certains fibres de calcium et alimentaires seront perdues. Afin de compenser ces pertes et d'améliorer la valeur nutritionnelle du lait d'avoine, les producteurs doivent ajouter des nutriments supplémentaires tels que le calcium, la vitamine A, la vitamine D et la vitamine B12 au produit pour en faire une boisson nutritionnelle plus complète.

En résumé, il faut supprimer le résidu après l'hydrolyse enzymatique est basé sur une considération complète du positionnement du produit, des groupes de consommateurs cibles et des tendances du marché. Différentes marques de lait d'avoine peuvent ajuster leurs processus de production pour répondre à différents besoins et préférences en fonction de leurs propres stratégies de marché et des commentaires des consommateurs.

5. Quels équipements sont nécessaires pour la production industrielle de lait d'avoine?

Dans le processus de production du lait d'avoine, la machine de traitement de l'eau à osmose inverse (RO) et les réservoirs de mélange enzymatique en acier inoxydable jouent chacun un rôle clé.

L'équipement de traitement de l'eau inversé de l'osmose est principalement responsable de la fourniture d'eau pure. Il élimine les impuretés telles que la matière en suspension, les colloïdes et la matière organique dans l'eau à travers un système de prétraitement, puis utilise la technologie de la membrane d'osmose inverse pour éliminer davantage les ions, les bactéries et d'autres substances nocives dans l'eau pour garantir que la qualité de l'eau répond aux normes élevées nécessaires à la production de lait d'avoine. Cet équipement est essentiel pour assurer la sécurité et le goût du lait d'avoine car il peut réduire les contaminants qui peuvent affecter la qualité du produit.

Les réservoirs de mélange enzymatiques en acier inoxydable sont utilisés dans le processus de mélange enzymatique dans la production de lait d'avoine. Dans ce processus, l'avoine est mélangée avec de l'eau et des enzymes sont ajoutées pour les décomposer, convertissant l'amidon et les protéines dans l'avoine en une forme plus absorbable. Le réservoir enzymatique a des fonctions de chauffage, de refroidissement et d'isolation pour garantir que la réaction enzymatique est effectuée à une température appropriée. Dans le même temps, le dispositif d'agitation dans le réservoir garantit que l'avoine et les enzymes sont complètement mélangées pour améliorer l'efficacité de la réaction. Une fois l'hydrolyse enzymatique terminée, le réservoir peut également être désactivé pour arrêter la réaction d'hydrolyse enzymatique et transférer le produit à l'étape de production suivante via le système de décharge. Cet équipement a un impact direct sur la valeur nutritionnelle et le goût du lait d'avoine car il peut maximiser l'extraction des nutriments dans l'avoine tout en maintenant la saveur naturelle du produit.

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