Come produrre latte di avena industriale?

1. Perché il latte d'avena è popolare?

Il latte di avena è popolare in parte perché fornisce un'alternativa salutare al latte per le persone con intolleranza al lattosio. Molte persone non possono digerire correttamente il lattosio nel latte a causa della mancanza di lattasi e il latte di avena non contengono lattosio, rendendolo una scelta ideale per loro. Inoltre, la scelta del latte di avena contribuisce anche allo sviluppo sostenibile globale. Rispetto alla produzione di latticini, il processo di produzione del latte di avena produce meno emissioni di gas serra, uso del suolo e consumo di energia, rendendo il latte di avena una prima scelta per ambientalisti e consumatori preoccupati per i cambiamenti climatici.

2. Valore nutrizionale del latte d'avena

Il valore nutrizionale del latte di avena deriva principalmente dalle sue materie prime di avena, che contengono importanti nutrienti come carboidrati, fibre alimentari, calcio e vitamine B.

Il valore nutrizionale del latte d'avena si riflette principalmente nei seguenti aspetti:

1. Fibra dietetica: il latte di avena è ricco di fibre alimentari, in particolare beta-glucano, che è una fibra dietetica solubile che è buona per la salute del cuore. Il beta-glucano può legarsi al colesterolo, ridurre il suo assorbimento e aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. In alcuni prodotti lattiero -caseari di avena, il contenuto di fibre alimentari può raggiungere 0,8 grammi per 100 ml.

2. Vitamine e minerali: il latte di avena è una buona fonte di vitamine del gruppo B, tra cui la vitamina B2 (riboflavina) e la vitamina B12, che sono essenziali per mantenere umore sano, forza fisica e normale crescita di capelli, chiodi e pelle. Inoltre, il latte di avena può anche fornire una certa quantità di minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, ecc.

3. Proteina: il contenuto di proteine ​​del latte di avena è circa il doppio di quello del latte, ma la proteina nell'avena è una proteina incompleta e contiene una varietà incompleta di aminoacidi essenziali, quindi non è meglio per il corpo umano rispetto alla proteina di alta qualità contenuta nel latte.

4. Contenuto di grassi: il grasso nel latte di avena proviene principalmente da oli vegetali aggiuntivi e la proporzione di acidi grassi insaturi è più alta, il che è più vantaggioso per la salute cardiovascolare. Rispetto al latte, il grasso nel latte di avena contiene una percentuale più elevata di acidi grassi insaturi.

5. Lattosio e senza glutine: il latte d'avena non contiene lattosio e glutine, quindi è adatto alle persone con intolleranza al lattosio e alla sensibilità al glutine.

6. Abbassa le calorie e il colesterolo: il latte d'avena è generalmente considerato una bevanda a basso contenuto di grassi, a basso contenuto calorico, a basso contenuto calorico, adatto a persone che seguono una dieta sana.

7. Contenuto di calcio: il latte di avena ha un alto contenuto di calcio, che svolge un ruolo importante nel mantenimento della salute delle ossa e nella prevenzione dell'osteoporosi.

3. Impatto ambientale del latte d'avena

La cordialità ambientale del latte di avena è un altro fattore importante nella sua popolarità. Rispetto alla tradizionale produzione di latte, la produzione di latte di avena ha un impatto minore sull'ambiente. Non solo riduce la dipendenza dall'agricoltura animale, ma aiuta anche a ridurre il degrado del suolo e il consumo di acqua. Come coltura tollerante alla siccità, l'avena richiede molto meno risorse idriche rispetto al pascolo o ad altri cereali durante la coltivazione, rendendo il latte di avena una buona scelta per ridurre l'impronta dell'acqua. Allo stesso tempo, anche le emissioni di metano generate durante la produzione di latte di avena sono basse, il che è di significato positivo per alleviare il riscaldamento globale.

4. Il processo di produzione del latte di avena

Il latte di avena è una bevanda a base vegetale a base di avena e acqua come materie prime principali. Non contiene ingredienti dal latte animale. Durante il processo di produzione, al fine di simulare la consistenza e il gusto del latte, i produttori di solito aggiungono olio vegetale e idrolizzano enzimaticamente la polpa di avena. Questo passaggio può migliorare la consistenza del latte di avena, rendendolo più delicato e ricco, aumentando al contempo il suo valore nutrizionale. Lo scopo dell'idrolisi enzimatica è quello di abbattere i grandi carboidrati molecolari e le proteine ​​nelle avena in molecole più piccole, che sono più facili per la digestione e l'assorbimento umano e migliorano il sapore.

Inoltre, se rimuovere il residuo dopo idrolisi enzimatica durante la produzione di latte di avena dipende dalle caratteristiche del prodotto perseguite e dalle preferenze del consumatore del mercato di riferimento.

1. Conservare il residuo dopo idrolisi enzimatica

• Aumenta la fibra dietetica: trattenere il residuo significa mantenere più fibre alimentari, in particolare beta-glucano, il che è utile per la salute. La fibra dietetica è molto importante per mantenere la salute intestinale, abbassare il colesterolo e controllare i livelli di zucchero nel sangue.

• Migliorare il valore nutrizionale: molti nutrienti nell'avena, come proteine, minerali e vitamine, possono essere trattenuti in particelle solide durante il processo di idrolisi enzimatica, quindi trattenere il residuo può aumentare il valore nutrizionale del latte di avena.

• Migliorare il gusto e la consistenza: mantenere il residuo può aumentare il gusto e la consistenza del latte di avena, rendendolo più spesso e più ricco, che alcuni consumatori potrebbero preferire.

  
  

2. Rimuovere il residuo dopo idrolisi enzimatica

• Ottenere un gusto più fluido: la rimozione del residuo può produrre un liquido più liscio e più delicato, che è più simile alla consistenza del latte e può essere più in linea con le aspettative di alcuni consumatori per le bevande.

• Migliorare la stabilità del prodotto: la rimozione di particelle solide può ridurre le precipitazioni del latte di avena durante la conservazione e migliorare la stabilità del prodotto.

• Soddisfare le diverse esigenze del mercato: diversi mercati e gruppi di consumatori possono avere preferenze diverse per il gusto e l'aspetto del latte di avena. La rimozione del residuo può soddisfare le esigenze dei consumatori che preferiscono bevande chiare e non granulari.

Naturalmente, se il residuo dopo l'idrolisi enzimatica viene rimosso durante il processo di produzione, un po 'di calcio e fibra dietetica andranno persi. Al fine di compensare queste perdite e migliorare il valore nutrizionale del latte di avena, i produttori devono aggiungere ulteriori nutrienti come calcio, vitamina A, vitamina D e vitamina B12 al prodotto per renderlo una bevanda nutrizionale più completa.

In sintesi, se rimuovere il residuo dopo l'idrolisi enzimatica si basa su una considerazione completa del posizionamento del prodotto, dei gruppi di consumo target e delle tendenze del mercato. Diversi marchi di latte di avena possono adattare i loro processi di produzione per soddisfare le diverse esigenze e preferenze in base alle proprie strategie di mercato e al feedback dei consumatori.

5. Quali attrezzature sono necessarie per la produzione industriale di latte d'avena?

Nel processo di produzione del latte di avena, la macchina per il trattamento delle acque di osmosi inversa (RO) e i serbatoi di miscelazione enzimatica in acciaio inossidabile svolgono ciascuno un ruolo chiave.

L'attrezzatura per il trattamento delle acque di osmosi inversa è principalmente responsabile della fornitura di acqua pura. Rimuove impurità come materia sospesa, colloidi e materia organica nell'acqua attraverso un sistema di pretrattamento, e quindi utilizza la tecnologia della membrana di osmosi inversa per rimuovere ulteriormente ioni, batteri e altre sostanze dannose in acqua per garantire che la qualità dell'acqua soddisfi gli elevati standard richiesti per la produzione di latte di avena. Questa attrezzatura è essenziale per garantire la sicurezza e il gusto del latte di avena perché può ridurre i contaminanti che possono influire sulla qualità del prodotto.

I serbatoi di miscelazione enzimatica in acciaio inossidabile sono usati nel processo di miscelazione enzimatica nella produzione di latte di avena. In questo processo, l'avena viene miscelata con acqua e gli enzimi vengono aggiunti per decomporsi, convertendo l'amido e le proteine ​​nell'avena in una forma più assorbibile. Il serbatoio enzimatico ha funzioni di riscaldamento, raffreddamento e isolamento per garantire che la reazione enzimatica sia effettuata a una temperatura adeguata. Allo stesso tempo, il dispositivo di agitazione nel serbatoio garantisce che l'avena e gli enzimi siano completamente miscelati per migliorare l'efficienza di reazione. Dopo che l'idrolisi enzimatica è stata completata, il serbatoio può anche essere de-enzima per fermare la reazione di idrolisi enzimatica e trasferire il prodotto nella fase di produzione successiva attraverso il sistema di scarico. Questa attrezzatura ha un impatto diretto sul valore nutrizionale e sul gusto del latte di avena perché può massimizzare l'estrazione di nutrienti nell'avena mantenendo il sapore naturale del prodotto.

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