¿Cómo producir leche de avena industrial?

1. ¿Por qué la leche de avena es popular?

La leche de avena es popular en parte porque proporciona una alternativa saludable a la leche para personas con intolerancia a la lactosa. Muchas personas no pueden digerir la lactosa en la leche adecuadamente debido a la falta de lactasa, y la leche de avena no contiene lactosa, lo que la convierte en una opción ideal para ellos. Además, elegir la leche de avena también contribuye al desarrollo sostenible global. En comparación con la producción de lácteos, el proceso de producción de la leche de avena produce menos emisiones de gases de efecto invernadero, uso de la tierra y consumo de energía, lo que hace que la leche de avena sea una primera opción para ambientalistas y consumidores preocupados por el cambio climático.

2. Valor nutricional de la leche de avena

El valor nutricional de la leche de avena proviene principalmente de sus materias primas de avena, que contienen nutrientes importantes como carbohidratos, fibra dietética, calcio y vitaminas B.

El valor nutricional de la leche de avena se refleja principalmente en los siguientes aspectos:

1. Fibra dietética: la leche de avena es rica en fibra dietética, especialmente beta-glucano, que es una fibra dietética soluble que es buena para la salud del corazón. El beta-glucano puede unirse al colesterol, reducir su absorción y ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. En algunos productos de la leche de avena, el contenido de fibra dietética puede alcanzar 0.8 gramos por 100 ml.

2. Vitaminas y minerales: la leche de avena es una buena fuente de vitaminas B, incluida la vitamina B2 (riboflavina) y la vitamina B12, que son esenciales para mantener un estado de ánimo saludable, la fuerza física y el crecimiento normal de cabello, uñas y piel. Además, la leche de avena también puede proporcionar una cierta cantidad de minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, etc.

3. Proteína: el contenido de proteína de la leche de avena es aproximadamente el doble que el de la leche, pero la proteína en la avena es una proteína incompleta y contiene una variedad incompleta de aminoácidos esenciales, por lo que no es mejor para el cuerpo humano que la proteína de alta calidad contenida en la leche.

4. Contenido de grasa: la grasa en la leche de avena proviene principalmente de aceites vegetales adicionales, y la proporción de ácidos grasos insaturados es mayor, lo que es más beneficioso para la salud cardiovascular. En comparación con la leche, la grasa en la leche de avena contiene una mayor proporción de ácidos grasos insaturados.

5. Lactosa y sin gluten: la leche de avena no contiene lactosa y gluten, por lo que es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa y sensibilidad al gluten.

6. Baja en calorías y colesterol: la leche de avena generalmente se considera una bebida baja en grasas, baja en calorías y 0-colesterol, adecuada para las personas que buscan una dieta saludable.

7. Contenido de calcio: la leche de avena tiene un alto contenido de calcio, que juega un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea y la prevención de la osteoporosis.

3. Impacto ambiental de la leche de avena

La amistad ambiental de la leche de avena es otro factor importante en su popularidad. En comparación con la producción tradicional de la leche, la producción de leche de avena tiene un impacto menor en el medio ambiente. No solo reduce la dependencia de la agricultura animal, sino que también ayuda a reducir la degradación de la tierra y el consumo de agua. Como cultivo tolerante a la sequía, la avena requiere muchos menos recursos hídricos que los pastos u otros granos durante el cultivo, lo que hace que la leche de avena sea una buena opción para reducir la huella de agua. Al mismo tiempo, las emisiones de metano generadas durante la producción de leche de avena también son bajas, lo cual es de importancia positiva para aliviar el calentamiento global.

4. El proceso de producción de la leche de avena

La leche de avena es una bebida a base de plantas hecha de avena y agua como las principales materias primas. No contiene ingredientes de la leche animal. Durante el proceso de producción, para simular la textura y el sabor de la leche, los productores generalmente agregan aceite vegetal e hidrolizan enzimáticamente la pulpa de avena. Este paso puede mejorar la textura de la leche de avena, haciéndola más delicada y rica, al tiempo que aumenta su valor nutricional. El propósito de la hidrólisis enzimática es descomponer los grandes carbohidratos moleculares y proteínas en la avena en moléculas más pequeñas, que son más fáciles para la digestión y la absorción humana, y mejoran el sabor.

Además, si eliminar el residuo después de la hidrólisis enzimática durante la producción de leche de avena depende de las características del producto realizadas y las preferencias del consumidor del mercado objetivo.

1. Conserve el residuo después de la hidrólisis enzimática

• Aumente la fibra dietética: retener el residuo significa retener más fibra dietética, especialmente beta-glucano, lo cual es bueno para la salud. La fibra dietética es muy importante para mantener la salud intestinal, reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en la sangre.

• Mejorar el valor nutricional: muchos nutrientes en la avena, como las proteínas, los minerales y las vitaminas, pueden conservarse en partículas sólidas durante el proceso de hidrólisis enzimática, por lo que retener el residuo puede aumentar el valor nutricional de la leche de avena.

• Mejorar el sabor y la textura: retener el residuo puede aumentar el sabor y la textura de la leche de avena, haciéndolo más grueso y rico, lo que algunos consumidores pueden preferir.

  
  

2. Retire el residuo después de la hidrólisis enzimática

• Lograr un sabor más suave: eliminar el residuo puede producir un líquido más suave y delicado, que es más similar a la textura de la leche y puede estar más en línea con las expectativas de algunos consumidores para bebidas.

• Mejorar la estabilidad del producto: la eliminación de partículas sólidas puede reducir la precipitación de la leche de avena durante el almacenamiento y mejorar la estabilidad del producto.

• Satisfacer diferentes necesidades del mercado: diferentes mercados y grupos de consumo pueden tener diferentes preferencias para el sabor y la apariencia de la leche de avena. Eliminar el residuo puede satisfacer las necesidades de los consumidores que prefieren bebidas claras y no granulares.

Por supuesto, si se elimina el residuo después de la hidrólisis enzimática durante el proceso de producción, se perderá parte de calcio y fibra dietética. Para compensar estas pérdidas y mejorar el valor nutricional de la leche de avena, los productores deben agregar nutrientes adicionales como calcio, vitamina A, vitamina D y vitamina B12 al producto para que sea una bebida nutricional más integral.

En resumen, si debe eliminar el residuo después de la hidrólisis enzimática se basa en una consideración integral del posicionamiento del producto, los grupos de consumo objetivo y las tendencias del mercado. Las diferentes marcas de leche de avena pueden ajustar sus procesos de producción para satisfacer las diferentes necesidades y preferencias basadas en sus propias estrategias de mercado y comentarios del consumidor.

5. ¿Qué equipos se necesitan para la producción industrial de leche de avena?

En el proceso de producción de la leche de avena, la máquina de tratamiento de agua de ósmosis inversa (RO) y los tanques enzimáticos de acero inoxidable, cada uno juega un papel clave.

El equipo de tratamiento de agua de ósmosis inversa es el principal responsable de proporcionar agua pura. Elimina impurezas como la materia suspendida, los coloides y la materia orgánica en el agua a través de un sistema de pretratamiento, y luego utiliza la tecnología de membrana de ósmosis inversa para eliminar aún más los iones, las bacterias y otras sustancias nocivas en el agua para garantizar que la calidad del agua cumpla con los altos estándares necesarios para la producción de leche de avena. Este equipo es esencial para garantizar la seguridad y el sabor de la leche de avena porque puede reducir los contaminantes que pueden afectar la calidad del producto.

Los tanques de mezcla enzimática de acero inoxidable se utilizan en el proceso de mezcla enzimática en la producción de leche de avena. En este proceso, la avena se mezclan con agua y se agregan enzimas para descomponerlas, convirtiendo el almidón y la proteína en la avena en una forma más absorbible. El tanque enzimático tiene funciones de calentamiento, enfriamiento y aislamiento para garantizar que la reacción enzimática se realice a una temperatura adecuada. Al mismo tiempo, el dispositivo de agitación en el tanque asegura que la avena y las enzimas estén completamente mezcladas para mejorar la eficiencia de reacción. Una vez que se completa la hidrólisis enzimática, el tanque también se puede desemblar para detener la reacción de hidrólisis enzimática y transferir el producto a la siguiente etapa de producción a través del sistema de descarga. Este equipo tiene un impacto directo en el valor nutricional y el sabor de la leche de avena porque puede maximizar la extracción de nutrientes en la avena mientras se mantiene el sabor natural del producto.

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