Как производство майонеза?

Питательные ингредиенты майонеза

Обычно при употреблении салата он часто сочетается с различными соусами, такими как заправка для салата, майонез и т. Д.

Майонез - приправа нефть. Основными компонентами майонеза являются растительное масло и яичный желток не менее 70% от общего веса. 

Сырье состоит из съедобного растительного масла, уксуса, фруктового сока, яичного желтка, яичного белка, соли, сахара, ванили, химических приправах и кислых и т. Д.

Образование майонеза неразделимо от эмульгирования

Майонез является типичной эмульсией нефти-в воде (O/W). 

Сырье майонеза - это растительное масло, которое трудно растворить в воде, поэтому оно должно быть эмульгировано (эмульгирование относится к размещению двух несовместимых жидкостей на поверхность. 

Процесс формирования стабильной эмульсии под действием активных агентов). Эмульгирование является основным принципом формирования майонеза и ключевым шагом в производстве майонеза.

Яичный желток - натуральный эмульгатор. Лецитин в яичном желтке может сочетаться с белком с образованием лецитина, а лецитин обладает хорошей эмульгирующей способностью. Он может уменьшить поверхностное натяжение границы раздела масляной воды, способствует образованию частиц и, поскольку его можно распределить на поверхности частиц, чтобы предотвратить слияние частиц. Под эмульгированием яичного желтка майонез может образовывать эмульсию в воде после перемешивания и гомогенизации высокоскоростного миксера и гомогенизатора, который является соусом, которую мы обычно видим.

Вопросы, требующие внимания на стадии эмульгирования смешивания майонеза.

* Скорость смешивания должна быть равномерной и смешивать в том же направлении

* Скорость добавления масла не должна быть слишком быстрой, в противном случае майонез o/w не может быть осмотрен

*Соответственно усиленное перемешивание может улучшить стабильность продукта, но его не следует слишком сильно перемешивать, в противном случае это повлияет на стабильность эмульгирования

* Температура эмульгирования контролируется при 15-20

*Перемешивание и эмульгирование в вакууме может продлить период хранения продукта

Процесс процесса:

Яиц-разрывоопасные стерилизационные и гомогенизационные стерилизации и гомогенизация, заполненная пакетией.