Comment fabriquer de la mayonnaise?

Ingrédients nutritionnels de mayonnaise

Habituellement, lorsque vous mangez de la salade, il est souvent jumelé avec une variété de sauces, comme la vinaigrette, la mayonnaise, etc.

La mayonnaise est d'assaisonner l'huile. Les principales composantes de la mayonnaise sont l'huile végétale et le jaune d'oeuf d'au moins 70% du poids total. 

Les matières premières sont composées d'huile végétale comestible, de vinaigre, de jus de fruits, de jaune d'oeuf, de blanc d'oeuf, de sel, de sucre, de vanille, d'assaisonnements chimiques et de sours, etc.

La formation de mayonnaise est inséparable à l'émulsification

La mayonnaise est une émulsion typique de l'huile dans l'eau (O / W). 

La matière première de la mayonnaise est l'huile végétale, qui est difficile à dissoudre dans l'eau, elle doit donc être émulsifiée (l'émulsification se réfère à la mise en surface de deux liquides incompatibles. 

Le processus de formation d'une émulsion stable sous l'action des agents actifs). L'émulsification est le principal principe de la formation de mayonnaise et une étape clé de la production de mayonnaise.

Le jaune d'oeuf est un émulsifiant naturel. La lécithine dans le jaune d'oeuf peut se combiner avec des protéines pour former la lécithine, et la lécithine a une bonne capacité émulsifiante. Il peut réduire la tension superficielle de l'interface huile-eau, propice à la formation de particules, et parce qu'elle peut être distribuée à la surface des particules pour empêcher la fusion des particules. Sous l'émulsification du jaune d'oeuf, la mayonnaise peut former une émulsion d'huile dans l'eau après avoir été agitée et homogénéisée par un mélangeur à grande vitesse et un homogénéisateur, qui est la forme de sauce que nous voyons habituellement.

Les questions nécessitent une attention au stade d'émulsification du mélange de mayonnaise.

* La vitesse de mélange doit être uniforme et mélanger dans la même direction

* La vitesse d'ajout d'huile ne doit pas être trop rapide, sinon la mayonnaise de type O / W ne peut pas être caressée

* L'agitation renforcée de manière appropriée peut améliorer la stabilité du produit, mais elle ne doit pas être trop agitée, sinon elle affectera la stabilité de l'émulsification

* La température d'émulsification est contrôlée à 15-20

* L'agitation et l'émulsification sous vide peuvent prolonger la période de stockage du produit

Flux de processus:

Oeuf-Sepatation-Egg Yolk-stérilisation-mélange et homogénéisation-remplissage-packaging-fini