¿Cómo fabricar mayonesa?

Ingredientes nutricionales de mayonesa

Por lo general, al comer ensalada, a menudo se combina con una variedad de salsas, como aderezo para ensaladas, mayonesa, etc.

La mayonesa está condimentando aceite. Los componentes principales de la mayonesa son el aceite vegetal y la yema de huevo de al menos el 70% del peso total. 

Las materias primas están compuestas de aceite vegetal comestible, vinagre, jugo de fruta, yema de huevo, clara de huevo, sal, azúcar, vainilla, condimentos químicos y agrios, etc.

La formación de mayonesa es inseparable de la emulsificación

La mayonesa es una emulsión típica de aceite en agua (O/W). 

La materia prima de mayonesa es el aceite vegetal, que es difícil de disolver en agua, por lo que debe emulsionarse (la emulsificación se refiere a poner dos líquidos incompatibles en la superficie. 

El proceso de formar una emulsión estable bajo la acción de los agentes activos). La emulsificación es el principio principal de la formación de mayonesa y un paso clave en la producción de mayonesa.

La yema de huevo es un emulsionante natural. La lecitina en la yema de huevo puede combinarse con proteína para formar lecitina, y la lecitina tiene una buena capacidad de emulsionamiento. Puede reducir la tensión superficial de la interfaz de aceite de aceite, es propicio para la formación de partículas y porque se puede distribuir en la superficie de las partículas para evitar la fusión de las partículas. Bajo la emulsificación de la yema de huevo, la mayonesa puede formar una emulsión de aceite en agua después de ser agitado y homogeneizado por una batidora de alta velocidad y un homogeneizador, que es la forma similar a la salsa que generalmente vemos.

Asuntos que necesitan atención en la etapa de emulsificación de la mezcla de mayonesa.

* La velocidad de mezcla debe ser uniforme y mezclar en la misma dirección

* La velocidad de agregar aceite no debe ser demasiado rápida, de lo contrario, la mayonesa de tipo O/W no se puede acariciar

*La agitación fortalecida adecuadamente puede mejorar la estabilidad del producto, pero no debe agitarse demasiado, de lo contrario afectará la estabilidad de la emulsificación

* La temperatura de emulsificación se controla a 15-20

*Se agacha y emulsiona al vacío puede prolongar el período de almacenamiento del producto

Flujo de proceso:

Producto final de la yema de huevo-bisagra-separación-hogg