Ingredientes nutricionais da maionese
Geralmente ao comer salada, geralmente é combinada com uma variedade de molhos, como molho para salada, maionese, etc.
A maionese é o óleo de tempero. Os principais componentes da maionese são óleo vegetal e gema de ovo de pelo menos 70% do peso total.
As matérias -primas são compostas de óleo vegetal comestível, vinagre, suco de frutas, gema de ovo, clara de ovo, sal, açúcar, baunilha, temperos químicos e azedo, etc.
A formação de maionese é inseparável da emulsificação
A maionese é uma emulsão típica de óleo em água (O/W).
A matéria -prima da maionese é o óleo vegetal, o que é difícil de dissolver na água, por isso deve ser emulsificado (a emulsificação refere -se a colocar dois líquidos incompatíveis na superfície.
O processo de formar uma emulsão estável sob a ação de agentes ativos). A emulsificação é o principal princípio da formação de maionese e uma etapa -chave na produção de maionese.
A gema de ovo é um emulsificante natural. A lecitina na gema de ovo pode combinar com a proteína para formar lecitina, e a lecitina tem boa capacidade de emulsificação. Pode reduzir a tensão superficial da interface óleo-água, é propícia à formação de partículas e porque pode ser distribuída na superfície das partículas para impedir a fusão das partículas. Sob a emulsificação da gema de ovo, a maionese pode formar uma emulsão de óleo em água após ser agitada e homogeneizada por uma batedeira de alta velocidade e um homogeneizador, que é a forma de molho que geralmente vemos.
Assuntos que precisam de atenção no estágio de emulsificação da mistura de maionese.
* A velocidade de mistura deve ser uniforme e misturar na mesma direção
* A velocidade de adição de óleo não deve ser muito rápida; caso contrário, a maionese do tipo O/W não pode ser acariciada
*A agitação adequadamente fortalecida pode melhorar a estabilidade do produto, mas não deve ser agitada demais, caso contrário, afetará a estabilidade da emulsificação
* A temperatura da emulsificação é controlada em 15-20
*Agitar e emulsificar sob vácuo pode prolongar o período de armazenamento do produto
Fluxo de processo:
Ovo-Separação-Separação-Ovo Gema-Esterilização Misturando e Produto Fingo de Palificação de Palavra de Homogeneização
