Come produrre maionese?

Ingredienti nutrizionali di maionese

Di solito quando si mangiano insalata, è spesso abbinato a una varietà di salse, come condimento per insalata, maionese, ecc.

La maionese sta condannando l'olio. I componenti principali della maionese sono olio vegetale e tuorlo d'uovo di almeno il 70% del peso totale. 

Le materie prime sono composte da olio vegetale commestibile, aceto, succo di frutta, tuorlo d'uovo, albume, sale, zucchero, vaniglia, condimenti chimici e acidi, ecc.

La formazione di maionese è inseparabile dall'emulsificazione

La maionese è una tipica emulsione olio in acqua (O/W). 

La materia prima della maionese è olio vegetale, che è difficile da dissolversi in acqua, quindi deve essere emulsionata (l'emulsificazione si riferisce a mettere in superficie due liquidi incompatibili. 

Il processo di formazione di un'emulsione stabile sotto l'azione degli agenti attivi). L'emulsificazione è il principio principale della formazione di maionese e un passo chiave nella produzione di maionese.

Il tuorlo d'uovo è un emulsionante naturale. La lecitina nel tuorlo d'uovo può combinarsi con le proteine ​​per formare la lecitina e la lecitina ha una buona capacità di emulsionamento. Può ridurre la tensione superficiale dell'interfaccia olio-acqua, è favorevole alla formazione di particelle e poiché può essere distribuita sulla superficie delle particelle per prevenire la fusione delle particelle. Sotto l'emulsificazione del tuorlo d'uovo, la maionese può formare un'emulsione olio in acqua dopo essere stata mescolata e omogeneizzata da un mixer ad alta velocità e un omogeneizzatore, che è la forma di salsa che di solito vediamo.

Questioni che necessitano di attenzione nella fase di emulsificazione della miscelazione della maionese.

* La velocità di miscelazione dovrebbe essere uniforme e mescolare nella stessa direzione

* La velocità di aggiungere olio non deve essere troppo veloce, altrimenti la maionese del tipo O/W non può essere accarezzata

*L'agitazione adeguatamente rafforzata può migliorare la stabilità del prodotto, ma non dovrebbe essere mescolato troppo, altrimenti influenzerà la stabilità dell'emulsificazione

* La temperatura di emulsificazione è controllata a 15-20

*L'agitazione ed emulsioning sotto vuoto può prolungare il periodo di conservazione del prodotto

Flusso di processo:

Prodotto finato per la separazione delle uova-uova-uova a maglietta