Wie man Mayonnaise herstellt?

Nährstoffzutaten von Mayonnaise

Normalerweise wird es beim Essen von Salat oft mit einer Vielzahl von Saucen wie Salatdressing, Mayonnaise usw. kombiniert.

Mayonnaise ist das Öl. Die Hauptbestandteile der Mayonnaise sind Gemüseöl und Eigelb von mindestens 70% des Gesamtgewichts. 

Die Rohstoffe besteht aus

Die Bildung von Mayonnaise ist untrennbar mit Emulgierung verbunden

Mayonnaise ist eine typische Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W). 

Der Rohstoff der Mayonnaise ist Gemüseöl, das in Wasser schwer aufzulösen ist. Daher muss es emulgiert werden (Emulgierung bezieht sich auf zwei inkompatible Flüssigkeiten auf die Oberfläche. 

Der Prozess der Bildung einer stabilen Emulsion unter der Wirkung von Wirkstoffen). Emulgierung ist das Hauptprinzip der Mayonnaise -Bildung und ein wichtiger Schritt in der Mayonnaise -Produktion.

Eigelb ist ein natürlicher Emulgator. Das Lecithin in Eigelb kann sich mit Protein zu Lecithin verbinden, und Lecithin hat eine gute Emulgierung. Es kann die Oberflächenspannung der Öl-Wasser-Grenzfläche verringern, der Bildung von Partikeln förderlich und da sie auf der Oberfläche der Partikel verteilt werden kann, um die Fusion der Partikel zu verhindern. Unter der Emulgierung des Eigelbs kann die Mayonnaise nach dem Rühren und homogenisiert durch einen Hochgeschwindigkeitsmixer und einen Homogenisator, das die sauceähnliche Form ist, die wir normalerweise sehen, eine Öl-in-Wasser-Emulsion bilden.

Angelegenheiten, die in der Emulgierungsphase der Mayonnaise -Mischung Aufmerksamkeit benötigen.

* Die Mischgeschwindigkeit sollte gleichmäßig sein und sich in die gleiche Richtung mischen

* Die Geschwindigkeit des Hinzufügens von Öl sollte nicht zu schnell sein, andernfalls kann O/W -Typ Mayonnaise nicht gestreichelt werden

*Angemessen verstärktes Rühren kann die Stabilität des Produkts verbessern, sollte jedoch nicht zu stark gerührt werden, da es ansonsten die Stabilität der Emulgierung beeinflusst

* Die Emulgierungstemperatur wird bei 15-20 gesteuert

*Rühren und Emulgierung unter Vakuum kann die Speicherdauer des Produkts verlängern

Prozessfluss:

Eischulschweilung-Ei-Sterilisation-Mischung und Homogenisierungsfüllpackung-Packaging-Produkte